Îndulcitori - înlocuitori de zahăr

Posted on
Autor: Peter Berry
Data Creației: 15 August 2021
Data Actualizării: 17 Noiembrie 2024
Anonim
Îndulcitori - înlocuitori de zahăr - Enciclopedie
Îndulcitori - înlocuitori de zahăr - Enciclopedie

Conţinut

Zaharurile sunt substanțe care sunt folosite în locul îndulcitorilor cu zahăr (zaharoză) sau alcooli de zahăr. Acestea pot fi, de asemenea, numite îndulcitori artificiali, îndulcitori ne-nutritivi (NNS) și îndulcitori noncalorici.


Funcţie

Zahărul poate fi de ajutor pentru persoanele care încearcă să piardă în greutate. Ele oferă dulceață alimentelor și băuturilor fără a adăuga o mulțime de calorii suplimentare. Majoritatea înlocuitorilor de zahăr nu conțin aproape nici un fel de calorii.

Utilizarea înlocuitorilor de zahăr în loc de zahăr poate ajuta la prevenirea decăderii dentare. De asemenea, acestea pot ajuta la controlul glicemiei la persoanele cu diabet zaharat.

Surse de hrana

Zahărul poate fi adăugat la alimente atunci când mâncați. Cele mai multe pot fi, de asemenea, utilizate în timpul gătit și de coacere. Cele mai multe produse alimentare fără zahăr sau cu conținut scăzut de calorii pe care le cumpărați la magazin sunt realizate folosind înlocuitori de zahăr.

Substituenții de zahăr utilizați în mod obișnuit includ:

Aspartam (Egal și NutraSweet)

  • Nutritive îndulcitor - are calorii, dar este foarte dulce, atât de puțin este necesar.
  • O combinație de doi aminoacizi - fenilalanină și acid aspartic.
  • De 220 de ori mai dulce decât sucroza.
  • Pierde dulceața sa când este expus la căldură. Este cel mai bine folosit în băuturi decât în ​​coacere.
  • Ei bine studiat și nu a demonstrat efecte secundare grave.
  • FDA a aprobat. (FDA cere ca alimentele care conțin aspartam să poarte o declarație de informare pentru persoanele cu PKU (fenilcetonurie, o tulburare genetică rară) care le alertează despre prezența fenilalaninei.)

Sucraloza (Splenda)


  • Îndulcitor non-nutritiv - fără calorii sau cu conținut scăzut de calorii
  • De 600 de ori mai dulce decât zaharoza
  • Folosit în multe alimente și băuturi, gumă de mestecat, deserturi lactate congelate, produse de cofetărie și gelatină
  • Poate fi adăugat la mâncare la masă sau folosit în produse de panificație
  • FDA a aprobat

Zaharină (Dulce N, Dulce, NectaSweet)

  • Îndulcitor non-nutritiv
  • 200 până la 700 de ori mai dulce decât zaharoza
  • Folosit în multe alimente și băuturi
  • Poate avea un gust amar sau metalic în unele lichide
  • Nu se utilizează la gătit și la coacere
  • FDA a aprobat

Stevia (Truvia, Pure Via, Cristale de Soare)

  • Îndulcitor non-nutritiv.
  • Fabricat din plantă Stevia rebaudiana, care este cultivat pentru frunzele sale dulci.
  • Extractul Rebaudiana este aprobat ca aditiv alimentar. Se consideră a fi un supliment alimentar.
  • În general recunoscut ca sigur (GRAS) de către FDA.

Acesulfam K (Sunett și Sweet One)


  • Îndulcitor non-nutritiv.
  • 200 de ori mai dulce decât zahărul.
  • Rezistent la căldură, poate fi utilizat în gătit și coacere.
  • Poate fi adăugat la mâncare la masă.
  • Utilizat împreună cu alți îndulcitori, cum ar fi zaharina, în băuturile carbogazoase cu conținut scăzut de calorii și alte produse.
  • Cele mai asemănătoare cu zaharul de masă în gust și textura.
  • FDA a aprobat.

Neotame (Newtame)

  • Îndulcitor non-nutritiv
  • 7.000 - 13.000 de ori mai dulci decât zahărul
  • Folosit în multe alimente și băuturi
  • Poate fi folosit pentru coacere
  • Folosit ca îndulcitor de masă
  • FDA a aprobat

Fructul călugărului (Luo Han Guo)

  • Îndulcitor non-nutritiv
  • Extract de fructe de calugar pe bază de plante, un pepene verde rotund care crește în Asia Centrală
  • De 150 până la 250 de ori mai dulce decât sucroza
  • Se stabilește căldura și se poate folosi la coacere și gătit și este mai concentrată decât zahărul (¼ linguriță sau 0,5 grame este egal cu dulceața unei lingurite sau 2,5 grame de zahăr)
  • În general recunoscut ca sigur (GRAS) de către FDA

Advantame

  • Îndulcitor non-nutritiv
  • 20 de ori mai dulce decât zahărul
  • Se folosește ca îndulcitor general și este stabilă la căldură, deci poate fi utilizată la coacere
  • Nu sunt utilizate în mod obișnuit
  • În general recunoscut ca sigur (GRAS) de către FDA

Efecte secundare

Oamenii au adesea întrebări cu privire la efectele de siguranță și sănătate ale înlocuitorilor de zahăr. Multe studii au fost făcute cu privire la înlocuitorii de zahăr aprobați de FDA și s-au dovedit a fi în siguranță. Pe baza acestor studii, FDA afirmă că acestea sunt sigure pentru utilizare pentru populația generală.

Aspartamul nu este recomandat persoanelor cu fenilcetonurie (PKU). Corpul lor nu este capabil să distrugă unul dintre aminoacizii utilizați pentru a produce aspartam.

Există puține dovezi care să susțină utilizarea sau evitarea înlocuitorilor de zahăr în timpul sarcinii. Agenții îndulcitori aprobați de FDA sunt bine utilizați cu moderare. Cu toate acestea, Asociația Medicală Americană sugerează evitarea zaharinei în timpul sarcinii din cauza posibilului clearance lent al fătului.

recomandări

FDA reglementează toți înlocuitorii de zahăr care sunt vânduți sau utilizați în alimentele pregătite în Statele Unite. FDA a stabilit un aport zilnic acceptabil (ADI). Aceasta este cantitatea care poate fi consumată în siguranță în fiecare zi pe durata vieții unei persoane. Majoritatea oamenilor mănâncă mult mai puțin decât ADI.

În anul 2012, American Heart Association și Asociația Americană a Diabetului au publicat un raport care a concluzionat că utilizarea sensibilă a substituenților de zahăr ar putea ajuta la scăderea consumului de calorii și carbohidrați. Cercetări suplimentare sunt încă necesare. Nu există, de asemenea, suficiente dovezi în acest moment pentru a determina dacă utilizarea substitutului de zahăr duce la scăderea în greutate sau la un risc mai scăzut al bolilor cardiace.

Nume alternative

Îndulcitori cu intensitate ridicată; Îndulcitori ne-nutritivi - (NNS); Îndulcitori nutritivi; Îndulcitori nealorici; Alternative pentru zahăr

Referințe

Aronson JK. Îndulcitori artificiali. În: Aronson JK, ed. Meiller Efectele secundare ale medicamentelor. 16 ed. Waltham, MA: Elsevier; 2016: 713-716.

Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS, și colab .; American Heart Association Nutrition Committee al Consiliului pentru Nutriție, activitate fizică și metabolism, Consiliul privind arterioscleroza, tromboza și biologie vasculare, Consiliul privind bolile cardiovasculare în Young și American Diabetes Association. Indulcitorii indulcitivi: utilizarea curentă și perspectivele de sănătate: o declarație științifică a American Heart Association și a Asociației Americane pentru Diabet. Circulaţie. 2012; 126 (4): 509-519. PMID: 22777177 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22777177.

Malik VS, Popkin BM, Bray GA, Després JP, Willett WC, Hu FB. Băuturi îndulcite cu zahăr și risc de sindrom metabolic și diabet zaharat de tip 2: o meta-analiză. Îngrijirea diabetului. 2010; 33 (11): 2477-2483. PMID: 20693348 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20693348.

Institutul National al Cancerului. Îndulcitori artificiali și cancer. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. Actualizat în 10 august 2016. Accesat la 16 octombrie 2017.

Departamentul american de Sănătate și Servicii Umane și site-ul Ministerului Agriculturii al SUA. 2015-2020 Orientările dietetice pentru americani. Ediția a 8-a. health.gov/dietaryguidelines/2015/resources/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. Actualizat în decembrie 2015. Accesat la 16 octombrie 2017.

Site-ul Web al Administrației Alimentare și Medicament din SUA. Stimulatoare de înaltă intensitate. www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm397716.htm. Actualizat 19 decembrie 2017. Accesat la data de 12 februarie 2018.

Site-ul Web al Administrației Alimentare și Medicament din SUA. Informații suplimentare despre îndulcitorii cu intensitate ridicată autorizați pentru utilizarea în produsele alimentare în Statele Unite. www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients/ucm397725.htm. Actualizat 8 februarie 2018. Accesat la data de 12 februarie 2018.

Wiebe N, Padwal R, Field C, Marks S, Jacobs R, Tonelli M. O revizuire sistematică a efectului îndulcitorilor asupra răspunsului glicemic și a rezultatelor clinic relevante. BMC Med. 2011; 9: 123. PMID: 22093544 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22093544.

Data de examinare 7/10/2017

Actualizat de Emily Wax, RD, Centrul Spitalului Brooklyn, Brooklyn, NY. De asemenea, revizuit de către David Zieve, MD, MHA, Director Medical, Brenda Conaway, Director Editorial, și A.D.A.M. Echipa editorială.