Conţinut
- Ce este glutenul, oricum?
- Care boabe conțin gluten?
- Ce boabe sunt sigure în sensibilitatea la celiaci și la gluten?
- Este ortografiat fără gluten?
- Este grâul antic fără gluten?
- Este hrișcă fără gluten?
- Este sigur ovăzul dacă nu conține gluten?
Acest lucru nu este surprinzător, deoarece chiar și faptele de bază despre glutenul proteic și boabele în care se găsește glutenul (grâu, orz și secară) pot fi destul de confuze. De asemenea, există o cantitate semnificativă de dezinformare acolo, ceea ce se adaugă doar la confuzie.
Prin urmare, nu este surprinzător faptul că mulți oameni nu pot defini cu adevărat glutenul, chiar dacă urmează de fapt dieta fără gluten.
Iată cele mai frecvente șapte întrebări despre gluten și boabe de gluten, plus răspunsuri rapide (și linkuri către mai multe informații).
Ce este glutenul, oricum?
Glutenul este o proteină care se găsește în boabe de grâu, orz și secară. Se găsește exclusiv în sămânța plantei, care este partea din plantă pe care o măcinăm pentru a o folosi ca făină.
La persoanele cu boală celiacă, glutenul din grâu, orz și secară declanșează sistemul imunitar să atace intestinul subțire, provocând daune grave și, de obicei, o cascadă de simptome urâte, inclusiv simptome digestive, probleme neurologice și chiar erupții cutanate proaste.
Între timp, la persoanele cu sensibilitate la gluten non-celiac, proteina gluten pare să provoace o varietate de simptome neplăcute, dar potențial nu prezintă daune reale corpului.
Care boabe conțin gluten?
Acesta este unul dificil și este rădăcina unor dezinformări care există pe gluten. Adevărul este că botanicii folosesc termenul „gluten” ca termen generic, adică proteinele care stochează energia din semințe pentru ca acea sămânță să crească în cele din urmă și să devină o plantă. Toate boabele conțin proteine de stocare; prin urmare, toate boabele conțin o formă de „gluten”.
Cu toate acestea, în industria alimentară, termenul "gluten" înseamnă doar proteina de stocare a glutenului din boabe de grâu, orz și secară. Doar glutenul găsit în grâu, orz și secară este cel care deranjează persoanele cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten.
S-ar putea să vedeți termenul „gluten de porumb” pe anumite liste de ingrediente. Porumbul nu conține tipul problematic de gluten, iar glutenul de porumb nu ar trebui să fie o problemă pentru persoanele cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten (deși este posibil să fii și alergic sau să ai o sensibilitate față de porumb).
Ce boabe sunt sigure în sensibilitatea la celiaci și la gluten?
Sunt destule! Orezul și porumbul sunt boabe fără gluten (asigurați-vă că obțineți pachete care sunt etichetate în mod explicit „fără gluten” pentru a vă asigura că nu primiți niciun fel de contaminare încrucișată cu gluten, lucru obișnuit deoarece fermierii folosesc același echipament pentru recoltare și păstrați boabele de gluten așa cum se întâmplă cu boabele fără gluten).
Puteți utiliza, de asemenea, amarant, mei, quinoa, sorg și teff (din nou, alegând pachete etichetate fără gluten). S-ar putea să găsiți o lume cu totul nouă de surprize culinare odată ce ați început să încercați diferite cereale.
Este ortografiat fără gluten?
Nu deloc. Speltul este de fapt o specie de grâu, chiar dacă în multe cazuri este etichetat „spelt” și nu „conține grâu”. Există și alte câteva boabe care se încadrează în această categorie, cum ar fi freekeh, care este grâu verde tânăr, care a devenit puțin la modă. Evitați toate aceste forme de grâu.
Este grâul antic fără gluten?
Deși veți întâlni persoane cu boală celiacă și sensibilitate la gluten non-celiac care spun că pot consuma grâu Einkorn și alte forme de grâu vechi fără a fi glutenate, studiile medicale au arătat că aceste boabe conțin gluten. Prin urmare, ar trebui să vă îndepărtați de pâinile și cerealele făcute din aceste cereale antice.
Este hrișcă fără gluten?
În ciuda numelui său, hrișca nu este grâu, de fapt, nici măcar nu este un adevărat bob. Deci da, produsele din hrișcă ar trebui să fie fine, cu condiția să fie etichetate „fără gluten” (hrișca poate fi foarte contaminată încrucișat cu gluten, ceea ce face ca anumite mărci să fie nesigure).
Este sigur ovăzul dacă nu conține gluten?
Aceasta este o întrebare dificilă. Majoritatea persoanelor cu boală celiacă și sensibilitate la gluten pot consuma ovăz fără a provoca simptome (deși acea ovăz poate avea nevoie să fie moderat). Cu toate acestea, unii oameni reacționează la ovăz în același mod în care reacționează la grâu, orz și secară.
Un cuvânt de la Verywell
Atunci când înveți cum să mănânci fără gluten, poate părea că există mai multe alimente care nu pot fi consumate decât alimente pe care le poți mânca. Cu toate acestea, există o mulțime de alimente delicioase, inclusiv alimente pe bază de cereale, care sunt în mod natural fără gluten. S-ar putea să descoperi că ți-ai extins gusturile și te bucuri de alimente pe care nu le-ai fi încercat niciodată.