Conţinut
- Pragul pentru consumul sigur de gluten
- Când 10 miligrame pe zi este încă prea mult gluten
- Cum să descoperiți cantitatea potrivită de gluten pentru dvs.
Pragul pentru consumul sigur de gluten
În timp ce dieta tipică occidentală constă din 10-20 de grame de gluten pe zi, unii oameni se pot îmbolnăvi foarte mult consumând chiar și o cantitate mică de pâine obișnuită sau alte alimente care conțin gluten.
Studiile de-a lungul anilor au intrat în conflict cu ceea ce consideră că sunt praguri „sigure” pentru consumul de gluten pe o dietă fără gluten. Unii au sugerat că 625 miligrame (mg) pe zi (aproximativ o cincime dintr-o felie de pâine) este perfect, în timp ce alții ridică steagul roșu cu peste 10 mg pe zi (1/350 dintr-o felie).
Dar nu doar cantitatea de gluten este cea care îngrijorează. Cercetătorii încep să înțeleagă că efectele negative ale glutenului tind să fie cumulative la persoanele cu boală celiacă. Chiar și atunci când consumul este de până la 50 mg pe zi (aproximativ 1/70 o felie de pâine), consumul zilnic, scăzut de gluten, a fost la fel de asociat cu eroziunea intestinală (atrofie viloasă) ca un singur eveniment excesiv.
Un studiu realizat la Centrul pentru Cercetări Celiace de la Universitatea din Maryland a constatat că persoanele care au consumat 50 mg de gluten pe zi au dezvoltat atrofie viloasă după doar 90 de zile. În schimb, cei care consumă fie 10 mg, fie nu au gluten nu au avut modificări semnificative în mucoasa lor intestinală.
Pe baza rezultatelor cercetărilor, ați putea presupune în mod rezonabil că aportul zilnic de 10 miligrame de gluten ar fi suficient pentru a evita bolile. Și, în majoritatea cazurilor, da.
Când 10 miligrame pe zi este încă prea mult gluten
Chiar și în cele mai bune circumstanțe, o dietă „fără gluten” este rareori 100% fără gluten. Contaminarea încrucișată cu gluten este obișnuită indiferent dacă este în bucătării sau restaurante și chiar și Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) permite o cantitate de gluten în produsele „fără gluten”, în special 20 de părți pe milion de gluten sau mai puțin.
Drept urmare, o persoană care mănâncă o dietă tipică, fără gluten, va consuma între 6 miligrame și 10 mg de gluten pe zi. Deși acest lucru ar părea bine în zona de siguranță, poate fi prea mult pentru cei cu intoleranță extremă la gluten.
Ca parte a propriei cercetări, FDA a raportat că leziunile intestinale pentru cei cu sensibilitate ridicată la gluten au început de la doar 0,4 mg de gluten pe zi. Mai mult, simptomele intoleranței la gluten ar putea începe de la 0,015 mg.
Acest lucru sugerează că persoanele cu acest nivel de intoleranță pot avea nevoie să ia măsuri extreme pentru a evita orice urmă de gluten în alimentele și bucătăriile lor.
Cum să descoperiți cantitatea potrivită de gluten pentru dvs.
Intoleranța la gluten poate varia în funcție de individ. La un capăt al acestui spectru, aveți oameni cu boala celiacă tăcută care pot mânca aproape orice și nu se pot îmbolnăvi niciodată. La celălalt capăt, sunt cei care sunt extrem de sensibili la punctul în care mâncarea devine mai mult o provocare decât o plăcere.
A afla ce este potrivit pentru dvs. poate fi un proces de încercare și eroare. Deși poate fi nevoie de timp pentru ca dvs. și medicul dumneavoastră să găsiți pragul ideal, abilitatea dvs. de a evita simptomele poate preveni multe dintre complicațiile pe termen lung ale bolii, inclusiv pierderea masei osoase, problemele vezicii biliare și insuficiența pancreatică.
Așadar, încearcă să te concentrezi mai puțin pe ceea ce trebuie să renunți și mai mult pe ceea ce vei câștiga. Cu răbdare și diligență, veți găsi în cele din urmă o dietă care vă permite să vă bucurați atât de o sănătate îmbunătățită, cât și de o calitate a vieții mai bună în general.