Conţinut
Sushi este o mâncare tradițională japoneză și este un favorit pentru mulți din Statele Unite. Sashimi, care este pește crud feliat subțire, servit adesea cu sosuri (cum ar fi wasabi sau sos de soia), este o altă delicatesă populară.Spre deosebire de sashimi, sushi nu implică neapărat pește crud. De fapt, sushi se referă pur și simplu la micile bile sau rulouri de orez gătit cu aromă de oțet. Aceste rulouri de orez sunt apoi înfășurate în alge marine și ornate cu legume, ouă, pește crud, pește gătit sau alte alimente.
Acestea fiind spuse, atunci când vă bucurați de sashimi sau sushi care conține pește crud, este important să fiți conștienți de riscurile pentru sănătate, care includ consumul de bacterii sau paraziți cauzatori de boli.
Anisakiaza
Infecția umană prin Anisakiasis (vierme hering) și alți nematode, sau viermi rotunzi, poate fi cauzată de consumul anumitor pești cruzi sau puțin gătiti.
Ingerarea acestui vierme mic poate duce la dureri abdominale severe, greață și vărsături în câteva ore de la masă. Și mai mult, dacă viermii nu sunt tuse sau vărsate, se pot cufunda în pereții intestinelor și pot provoca un răspuns imun localizat.
Dacă se întâmplă acest lucru, viermii mor în cele din urmă și sunt eliminați de sistemul imunitar. Cu toate acestea, în cazurile severe, îndepărtarea fizică a viermilor prin endoscopie sau intervenție chirurgicală este necesară pentru a reduce durerea.
Vibrio
Specia bacteriană Vibrio parahaemolyticus a fost asociat cu consumul de pește și crustacee crude sau insuficient gătite, în special stridii. Infecția cu aceste bacterii poate provoca simptome precum diaree (inclusiv diaree potențial sângeroasă), crampe abdominale, greață, vărsături, cefalee, febră și frisoane. Infecția poate deveni severă la persoanele cu sistem imunitar slăbit.
O altă specie Vibrio, Vibrio vulnificus, a fost găsit în stridii, scoici și crab. La persoanele sănătoase, ingestia acestui microb poate provoca greață, vărsături, diaree apoasă, crampe abdominale și febră. Dar la persoanele cu boli hepatice sau sistem imunitar slăbit, microbul poate pătrunde în sânge, provocând o infecție a întregului corp care pune viața în pericol.
în plus, Vibrio speciile pot provoca infecții ale rănilor prin răni deschise expuse la apă care adăpostește bacteriile. Exemplele includ zgârieturi atunci când se deschid stridii sau se lucrează pe bărci. La fel ca boala gastro-intestinală, aceste tipuri de infecții ale rănilor sunt cele mai severe la persoanele cu sistemul imunitar afectat.
Listerioza
Listerioza este o infecție cauzată de bacterii Listeria monocytogenes. Această bacterie poate fi găsită în fructele de mare crude, laptele nepasteurizat și produsele lactate și legumele, cum ar fi varza crudă, printre alte alimente.
Persoanele cu cel mai mare risc de a dezvolta listerioza sunteți femeile însărcinate și nou-născuții lor (bacteriile pot trece prin placentă), persoanele în vârstă de 65 de ani sau mai mult și cei cu sistem imunitar slăbit.
Dacă listeria se răspândește pentru a infecta sistemul nervos, aceasta poate duce la meningită și meningoencefalită. Infecția sistemului nervos este cea mai frecventă la imunocompromiși și vârstnici.
La femeile care nu sunt însărcinate și la bărbați, listerioza poate provoca simptome ușoare precum febră și diaree sau simptome mai severe dacă infecția s-a răspândit în sistemul nervos (de exemplu, rigiditate a gâtului și confuzie). La femeile gravide, listerioza poate duce la avort spontan, naștere mortală, naștere prematură sau o infecție gravă la nou-născut.
Salmonella
Infecția cu Salmonella cauzează simptome de diaree, febră și crampe stomacale, care încep adesea în decurs de una până la trei zile de la consumul alimentelor contaminate. cu funcție imună scăzută, precum și sugarii.
Bacillus Cereus
Bacillus cereus este o altă boală transmisă de alimente asociată cu consumul de sushi, deoarece este legată de consumul de orez contaminat împreună cu alte alimente precum pește, legume, carne și lapte. Există două tipuri de Bacillus cereus infecții: un tip diareic și un tip de vărsături. Tipul de vărsături este legat de consumul de produse contaminate din orez, cum ar fi orezul prăjit care a stat la temperatura camerei de perioade lungi.
Manipulatori de alimente contaminate
Dacă manipulatorii de alimente nu utilizează o igienă bună a mâinilor, alte infecții (cum ar fi norovirusul, hepatita A șiStaphylococcus aureus) se poate răspândi. Cei care se ocupă de mâncare ar trebui să se spele întotdeauna pe mâini corespunzător (și să rămână acasă de la locul de muncă dacă sunt bolnavi).
Concluzia este că femeile însărcinate, persoanele în vârstă, copiii mici sau sugarii, persoanele cu tulburări hepatice și persoanele cu sistem imunitar slăbit prezintă un risc mai mare pentru rezultate mai severe ale infecțiilor transmise prin alimente și ar trebui să ia în considerare mai atent ceea ce mănâncă.
Un cuvânt de la Verywell
Întrebarea despre practicile și liniile directoare folosite pentru a vă pregăti mâncarea nu este niciodată o idee proastă și, dacă instinctul dvs. intestinal este că ceva nu este în regulă, urmați-l. De asemenea, discutați cu medicul dumneavoastră dacă sunteți îngrijorat de riscul dvs. personal sau dacă credeți că ați putut dezvolta o infecție din consumul de sushi sau sashimi.
În caz contrar, dacă sunteți sănătos și știți că mâncarea dvs. provine dintr-o sursă de încredere, vă rugăm să vă bucurați de acest deliciu japonez, bogat în nutrienți.
- Acțiune
- Flip
- Text