Conţinut
- Prezentare generală
- Beneficii pentru sănătate
- Rol în abordarea simptomelor digestive
- Cum sunt fermentate alimentele?
- Alimente recomandate
- Cum să vă încorporați în dieta
Prezentare generală
Alimentele fermentate sunt alimente care au fost preparate într-un mod, astfel încât bacteriile găsite în mod natural în ele să înceapă să fermenteze. Fermentarea este un proces chimic în care microorganismele, cum ar fi bacteriile și drojdiile, și enzimele lor descompun amidonurile și zaharurile din alimente, făcându-le eventual mai ușor de digerat și rezultând un produs care este umplut cu organisme și enzime utile. Acest proces de fermentare este un conservant natural, ceea ce înseamnă că alimentele fermentate pot dura mult timp.
Beneficii pentru sănătate
Se crede că alimentele fermentate, deoarece sunt pline cu probiotice și enzime sănătoase:
- Îmbunătățiți digestia
- Echilibrează flora intestinală
- Ajutați la combaterea microorganismelor care produc boli
- Produce substanțe nutritive
- Sporiți sistemul imunitar
Există mai multe avantaje ale consumului de alimente fermentate, spre deosebire de administrarea unui supliment probiotic:
- Primiți probiotice într-un mod natural.
- Aveți garantat că veți obține tulpini vii.
- Obțineți mai multe tulpini decât cele izolate într-un laborator.
- Obțineți o varietate de tulpini, îmbunătățind astfel probabilitatea de a oferi sistemului dvs. ceea ce are nevoie.
- Alimentele fermentate sunt semnificativ mai accesibile decât multe formulări probiotice.
Rol în abordarea simptomelor digestive
Dacă aveți probleme digestive cronice, inclusiv IBS, unii oameni cred că alimentele fermentate pot fi o opțiune dietetică excelentă: ele îmbunătățesc procesul digestiv și au un efect pozitiv asupra florei intestinale, reducând astfel simptomele digestive problematice. În plus, deoarece zaharurile din legumele sau produsele lactate fermentate sunt deja fermentate, consumul acestor produse poate duce la mai puține gaze și balonări.
Dacă urmați o dietă scăzută de FODMAP, ați dori să verificați aplicația sau site-ul web al Universității Monash pentru a afla despre conținutul FODMAP al anumitor alimente fermentate.
În cele din urmă, s-a teoretizat că consumul de alimente fermentate poate reduce riscul de creștere excesivă a bacteriilor din intestinul subțire (SIBO), o afecțiune care duce la simptome ale IBS.
Cum sunt fermentate alimentele?
Multe alimente fermentate sunt făcute prin adăugarea unei culturi inițiale de bacterii în alimente. Astfel, iaurtul și kefirul se fac atunci când o cultură este adăugată în lapte, în timp ce kombucha se face atunci când o cultură este adăugată la un ceai îndulcit.
Legumele fermentate sunt create prin mărunțirea sau tăierea legumelor în bucăți mici, care sunt apoi ambalate într-un recipient etanș cu puțină apă sărată.
Alimente recomandate
Cele mai bine fermentate alimente sunt cele care vă plac! Există o mare varietate dintre care puteți alege:
Produse lactate cultivate
Chiar dacă sunteți intolerant la lactoză, s-ar putea să vă bucurați de produse lactate cultivate, deoarece bacteriile din produsele respective au descompus deja lactoza ofensatoare.
- Zeama cultivată
- Brânză de vaci fermentată
- Chefir
- Iaurt
Alternative non-lactate
Aceste produse sunt o opțiune bună dacă credeți că aveți o sensibilitate la produsele lactate:
- Chefir de nucă de cocos
- Iaurt de cocos
- Kefir de soia
- Iaurt de soia
Băuturi fermentate
Notă: Unele băuturi fermentate conțin urme de alcool. Citiți cu atenție etichetele, astfel încât să știți ce beți.
- Kombucha
- Cvas
- Rejuvelac
Legume fermentate
Iată câteva exemple de legume populare pentru fermentare. Faceți-vă proprii morcovi fermentați, fasole verde lacto-fermentată, varză acră (varză fermentată), ridichi fermentate și natoo (soia fermentată).
Kimchi
Kimchi este un fel de mâncare fermentat care este o parte importantă a unei diete tradiționale coreene. Kimchi constă dintr-un amestec de o varietate de legume și condimente. Varza este de obicei ingredientul principal, la fel ca unii pești. Iată câteva rețete pentru a face kimchi:
- Kim Chee de casă
- Baechu Kimchi
- Oi Sobaegi
Cum să vă încorporați în dieta
Puteți alege să vă creați propriile sau să achiziționați alimente fermentate din magazine specializate în alimente naturale. Asigurați-vă că achiziționați produse care sunt crude și nepasteurizate, deoarece procesul de pasteurizare ucide chiar bacteriile pe care le căutați!
De obicei, alimentele fermentate sunt consumate împreună cu mesele ca condiment. Când adăugați alimente fermentate în dieta dvs., începeți încet pentru a permite corpului să se adapteze. Nu este nevoie să vă grăbiți - alimentele fermentate pot fi păstrate în frigiderul dvs. timp de șase până la opt luni.