Conţinut
- Denumiri alternative pentru gluten
- Ingrediente care conțin întotdeauna gluten
- Ingrediente care pot conține gluten
- Certificare fără gluten
În cele din urmă, „gratuit” nu înseamnă neapărat „zero”. În schimb, sugerează un nivel acceptabil de gluten, așa cum este stabilit de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA). Spre deosebire de alergenii alimentari, producătorii nu sunt obligați să dezvăluie glutenul pe etichetele produselor alimentare numai cu grâu, ceea ce face cu atât mai dificil să alegeți produse „sigure” dacă aveți o sensibilitate extremă la gluten.
Pentru a face selecția mai ușoară, trebuie să aflați unde este ascuns glutenul în alimente. Unele dintre acestea sunt simple (cum ar fi produsele care conțin grâu, orz sau secară), în timp ce altele sunt mai puțin decât evidente. Alte produse pot conține gluten doar o parte din timp.
În al doilea rând, trebuie să știți ce cere FDA de la un producător pentru ca produsul lor să fie certificat fără gluten.
Denumiri alternative pentru gluten
Următorii termeni reprezintă termenii latini cei mai des folosiți pentru grâu, orz și secară. Dacă vedeți oricare dintre acestea, produsul conține gluten:
- Triticum vulgare (grâu)
- Triticale (o încrucișare între grâu și secară)
- Hordeum vulgare (orz)
- Secale cereale (secară)
- Triticum spelta (spelt, o formă de grâu)
Ingrediente care conțin întotdeauna gluten
Următorii termeni reprezintă ingrediente care conțin întotdeauna gluten:
- Proteine din grâu / proteine din grâu hidrolizate
- Amidon de grâu / amidon de grâu hidrolizat
- Făină de grâu / făină de pâine / făină decolorată
- Bulgur (o formă de grâu)
- Malț (din orz)
- Cuscus (fabricat din grâu)
- Farina (din grâu)
- Paste (fabricate din grâu, cu excepția cazului în care se indică altfel)
- Seitan (fabricat din gluten de grâu și utilizat în mod obișnuit în mesele vegetariene)
- Grâu sau iarbă de orz (vor fi contaminate încrucișat)
- Ulei sau extract de germeni de grâu (vor fi contaminate încrucișat)
Ingrediente care pot conține gluten
În funcție de sursă, toate aceste ingrediente pot conține potențial gluten. FDA cere producătorilor de alimente să declare ingrediente care conțin grâu pe etichetele lor. Cu toate acestea, alte boabe care conțin gluten ar putea fi folosite pentru a produce unele dintre aceste ingrediente.
Va trebui să vă adresați producătorului pentru a afla cu siguranță dacă un aliment care conține unul sau mai multe dintre aceste ingrediente este sau nu sigur pe o dietă fără gluten:
- Proteine vegetale / proteine vegetale hidrolizate (pot proveni din grâu, porumb sau soia)
- Amidon modificat / amidon alimentar modificat (poate proveni din mai multe surse, inclusiv grâu)
- Aromă naturală / aromă naturală (poate proveni din orz)
- Aromă artificială / aromă artificială (poate proveni din orz)
- Culoarea caramelului (considerată acum un ingredient sigur, dar dacă aveți dubii, consultați producătorul)
- Amidon alimentar modificat
- Proteine vegetale hidrolizate (HPP)
- Proteine vegetale hidrolizate (HVP)
- Condimente (care pot conține umpluturi de grâu)
- Arome (care pot conține umpluturi de grâu)
- Amidon vegetal (care poate conține umpluturi de grâu)
- Dextrină și maltodextrină (ambele fabricate uneori din grâu)
Certificare fără gluten
Un aliment fără ingrediente care conțin gluten poate fi încă contaminat cu gluten în timpul procesării. Acesta este motivul pentru care este foarte important să acordați atenție etichetelor dacă aveți o sensibilitate extremă la gluten și să alegeți numai alimente certificate fără gluten.
În august 2013, FDA a anunțat o nouă regulă pentru etichetarea alimentelor fără gluten. Conform regulii, producătorii trebuie să se asigure că produsele lor conțin mai puțin de 20 de părți pe milion (ppm) de gluten pentru a purta eticheta „fără gluten”.
Unii avocați fără gluten insistă asupra faptului că standardul FDA este inadecvat și că simptomele se pot dezvolta la 10 ppm sau mai puțin. Țări precum Noua Zeelandă și Australia au adoptat deja un standard de certificare mai mic de 5 ppm.
Cerințele de etichetare a alimentelor fără gluten se aplică numai alimentelor ambalate. Regula nu se aplică cărnii, păsărilor de curte sau ouălor necojite sau băuturilor spirtoase distilate și vinurilor făcute cu 7% alcool în volum sau mai mult.
Nu există un simbol standard pentru alimentele fără gluten. Producătorii pot imprima pur și simplu „fără gluten” pe eticheta lor, atâta timp cât este adevărat. Mai mult, nu există un singur criteriu de certificare în Statele Unite. Există o serie de alte organizații care oferă certificare, fiecare cu propriile teste și standarde pentru niveluri acceptabile de gluten. Acestea includ:
- Grupul de intoleranță la gluten
- Asociația de asistență celiacă (CSA)
- Grupul de control alergenilor
- Certificat crescut natural
- Proiect non-OMG
- NSF International
- Programul Național Organic
- Agenția de certificare Kosher
- USDA Organic
- Marcă comercială de cereale încrucișate
Organizația de certificare fără gluten (GFCO) a Grupului de intoleranță la gluten este un exemplu de organizație care oferă certificare alimentelor cu mai puțin de 10 ppm de gluten.
Pentru persoanele cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiac, alegerea unui produs cu eticheta GFCO, de exemplu, poate face diferența între sănătatea digestivă bună și mai puțin bună.