Conţinut
- Tipuri de înlocuitori ai zahărului
- De la zahăr la îndulcitori artificiali
- Compararea îndulcitorilor artificiali
- Efecte fiziologice adverse
Tipuri de înlocuitori ai zahărului
Termenul "substitut de zahăr" se referă atât la compușii dulci în mod natural, alții decât zahărul de masă (zaharoză), cât și la îndulcitorii sintetizați artificial, produși prin sinteză chimică.
Compușii dulci în mod natural includ substanțe precum sorbitolul găsit în mere și siropul de porumb, laptele găsit în lactoză și xilitolul găsit unele fructe și legume. Sunt substanțe inerent dulci cu grade diferite de dulceață.
Compușii sintetizați artificial nu provin din natură și includ mărci populare precum Equal (aspartam), Splenda (sucraloză) și Sweet'N Low (zaharină). Stevia, un produs adesea considerat a fi artificial, este de fapt derivat din Stevia rebaudianaplantă.
De la zahăr la îndulcitori artificiali
Majoritatea oamenilor sunt conștienți de pericolele consumului excesiv de zahăr. Epidemia actuală de obezitate, diabet, boli de inimă, hipertensiune și boli de rinichi este în mare parte rezultatul cantităților excesive de zaharoză consumate de americanii obișnuiți. Este un stat la care oficialii din domeniul sănătății se referă la el drept o „epidemie cardiorenală”, în care ratele ridicate de boli de inimă și de rinichi sunt direct legate de alimentele pe care le consumăm, inclusiv zahărul.
Ca răspuns la această epidemie, înlocuitorii zahărului au fost comercializați în mod agresiv către public, ca mijloc de a „mânca tortul și mânca-l și tu”. Din păcate, această soluție nu este atât de ușoară pe cât pare, și am ajuns să ne dăm seama că înlocuitorii de zahăr ne afectează corpul în moduri complexe și adesea contradictorii.
Compararea îndulcitorilor artificiali
Într-o analiză amplă efectuată în 2012, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a afirmat că îndulcitorii artificiali sunt „siguri pentru populația generală în anumite condiții de utilizare”. Aceasta a inclus recomandări pentru a nu depăși aportul zilnic acceptabil (ADI) subliniat de agenție.
Dintre îndulcitorii aprobați în prezent, FDA a efectuat o serie de studii pentru a determina ce preocupări ar trebui să aibă publicul cu privire la utilizarea lor. Dintre cele mai populare trei produse:
- Aspartam (Egal) a fost unul dintre primii înlocuitori ai zahărului produs în serie și, în acel timp, a atras o parte echitabilă de controverse. Deși au existat îngrijorări timpurii cu privire la legătura aspartamului cu leucemia, limfomul și cancerul cerebral, cuvântul oficial de astăzi atât de către FDA, cât și de către Institutul Național al Cancerului este că nu a fost găsită o astfel de asociere.
- Zaharină (Sweet'N Low) a fost raportat ca cauzând cancer al vezicii urinare la șobolanii de laborator; același efect nu a fost văzut la oameni. Aceste temeri timpurii au condus Canada să interzică produsul în 1977. SUA au fost aproape să facă același lucru, dar au cerut în schimb ca produsul să poarte o etichetă de avertizare. Această cerință a fost ridicată în 2001 după ce cercetările din cadrul Programului Național de Toxicologie au concluzionat că zaharina nu avea proprietăți cancerigene (cauzatoare de cancer).
- Sucraloză(Splenda) a fost descoperit în 1976 și lansat în SUA în 1998. FDA a efectuat aproape 100 de studii și nu a găsit nicio asociere cunoscută între sucraloză și cancer sau boli de inimă.
Efecte fiziologice adverse
Faptul că FDA a considerat îndulcitorii artificiali siguri pentru consumul uman nu ar trebui să sugereze că pot fi utilizați impun. În timp ce îndulcitorii artificiali sunt capabili să imite senzația de zahăr, răspunsul fiziologic la utilizarea lor poate fi adesea destul de diferit.
În mod normal, răspunsul organismului la zaharoză este de a reduce pofta de mâncare și de a crea o senzație de plenitudine, reducând astfel aportul caloric. Același răspuns nu pare să se întâmple și cu îndulcitorii artificiali, subminând afirmația că sunt produse „dietetice”. Acest fenomen este denumit „compensare calorică” în care oamenii vor continua să mănânce, deși nu le este foame.
În același timp, îndulcitorii artificiali pot declanșa o creștere a insulinei, lucru pe care diabeticii nu-l pot realiza atunci când mănâncă anumite bomboane „diabetice”. Împreună, aceste efecte pot lua înapoi oricare dintre câștigurile promise persoanelor care sunt obeze, diabetice sau care suferă de boli cronice de rinichi.
În 2012, Asociația Americană a Inimii și Asociația Americană a Diabetului au emis o declarație prin care amândoi au dat un semn păzit îndulcitorilor artificiali, confirmând „utilizarea adecvată” a acestora ca parte a unei strategii dietetice informate. Declarația a subliniat, de asemenea, riscul de compensare a caloriilor și a avertizat consumatorii împotriva utilizării îndulcitorilor ca „glonț magic” pentru a combate obezitatea și diabetul.