Conţinut
- Ce este Malt?
- Locuri în care se folosește malțul de orz
- Când este sigur Maltul pentru persoanele cu boală celiacă?
Cu toate acestea, există o piață în creștere pentru noi tipuri de malț care pot fi utilizate în produsele fără gluten și, prin urmare, vă puteți aștepta să găsiți malț fără gluten în unele produse, în special în berea fără gluten. Iată un rezumat al motivelor majoritatea malțului nu conține gluten și atunci când este sigur pentru cineva cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiac să consume malț.
Ce este Malt?
Malțul este un îndulcitor utilizat în diverse produse alimentare și băuturi. De exemplu, puteți cumpăra bere de malț (o bere dulce care conține în general alcool mai mic decât berea obișnuită) și puteți comanda milkshake-uri malțiate (ingredientul de malț face shake-urile mai cremoase și adaugă adâncime de aromă). Malțul este utilizat frecvent ca ingredient în cereale (Kellogg's Rice Krispies nu este fără gluten deoarece conține malț de orz, chiar dacă ingredientul principal este orezul).
Pentru a face malț, înmuiați un fel de cereale (în mod tradițional orz, dar pot fi utilizate și alte forme de cereale, cum ar fi porumbul sau sorgul). Înmuierea determină germinarea boabelor (de exemplu, începe să crească) și, ca parte a acestui proces, anumite amidonuri conținute în boabe își schimbă formele, devenind diferite tipuri de zahăr. Odată ce zaharurile s-au dezvoltat în boabe, producătorii de malț opresc procesul de germinare și conservă aceste zaharuri prin uscarea boabelor cu aer fierbinte. Acest proces este ceea ce face ca malțul să fie atât de dulce.
Boabele de orz și grâu au fost astfel preparate de mii de ani în China, Egipt și în alte țări în care au fost cultivate mai întâi aceste boabe. Malțul a fost folosit mai întâi pentru a face bere, dar boabele malțate pot fi servite și ca dulciuri pastă. De exemplu, samanu este o rețetă tradițională persană făcută cu grâu malț.
În mod confuz, „malt” este folosit atât ca substantiv, cât și ca verb. Substantivul „malț” este definit ca „un bob germinat, de obicei, orz, folosit adesea la fabricarea berii și la distilare”, în timp ce „a malț” se referă la procesul de producere a malțului.
Locuri în care se folosește malțul de orz
Civilizațiile antice foloseau mai întâi malțul pentru a face bere, iar berea de malț, cunoscută și sub numele de lichior de malț american, rămâne populară astăzi. Printre mărcile cele mai vândute se numără Colt 45, Budweiser Icehouse Edge și Schlitz O.M.L. În plus, malțul de orz se găsește în băuturile alcoolice îmbuteliate, cum ar fi răcitoarele de vin Bartles & Jaymes și în Smirnoff Ice.
Veți găsi, de asemenea, malț de orz, sub formă de lapte praf malț, ca ingredient în milkshakes - de fapt, acesta este un mod destul de popular de a face milkshakes. Pudra de lapte malțiată originală Nestle Carnation conține atât grâu malțit, cât și extracte de orz malțuit (împreună cu lapte integral uscat), făcându-l cu siguranță lipsit de gluten. Ovaltina, clasica aromă de lapte praf, este făcută cu extract de malț de orz.
Oțetul de malț (da, făcut cu malț de orz) este frecvent utilizat pentru a face chipsuri și alte gustări. Mai multe tipuri diferite de bomboane conțin, de asemenea, orz și / sau malț de grâu ca ingredient. Bilele de lapte malț (Hershey's Whoppers și NECCO Mighty Malts sunt două exemple) includ malțul fabricat din boabe de gluten, așa că va trebui să vă îndepărtați de acestea atunci când urmați dieta fără gluten. Și Trufele Lindor conțin malț de orz, făcându-le și în afara limitelor.
În cele din urmă, puteți găsi malț de orz ca ingredient în unele cereale pentru micul dejun, inclusiv Kellogg's Rice Krispies și Frosted Flakes. De aceea, atâtea cereale pe bază de orez și porumb pe rafturile magazinelor alimentare nu sunt sigure pentru cei cu sensibilitate la celiaci sau la gluten.
Când este sigur Maltul pentru persoanele cu boală celiacă?
Malțul este sigur pentru cineva cu boală celiacă sau cu sensibilitate la gluten non-celiac atunci când este fabricat din boabe fără gluten, mai degrabă decât boabe de gluten. Este posibil să se facă malț (boabe care sunt încolțite pentru a transforma amidonul în zahăr și apoi uscat) din orice boabe. Este chiar posibil să se facă malț din așa-numitele „pseudo-boabe” (semințe care nu fac parte din aceeași familie ca boabele, dar care sunt folosite în moduri similare), cum ar fi hrișca sau quinoa.
De exemplu, Grouse Malt House din Wellington, CO produce malț din mei, hrișcă, ovăz, porumb (porumb) și quinoa pentru a fi utilizate în mod special la fabricarea berii fără gluten. Produsele companiei sunt certificate fără gluten de către Organizația de certificare fără gluten, care necesită testarea produselor sub 10 părți pe milion de gluten.
Briess Malt & Ingredients Co., situată în Chilton, Wis., Produce sirop de sorg, un substitut pentru extractul de malț, destinat și fabricanților de bere fără gluten. Compania spune că malțul său respectă standardele legale fără gluten ale Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente, sub 20 de părți pe milion de gluten (mai puțin gluten este mai bun).
Analiștii din industrie se așteaptă ca alte companii să dezvolte produse de malț fără gluten pentru a satisface cererea, pe măsură ce piața alimentelor fără gluten se extinde.
Dacă vedeți „malț”, „extract de malț” sau „sirop de malț” în lista de ingrediente a unui produs etichetat „fără gluten”, feriți-vă de produs Mai conține orz. Înainte de a-l consuma, trebuie să vă adresați producătorului pentru a vedea ce tip de malț a fost utilizat.
Un cuvânt de la Verywell
În teorie, ar trebui să aveți încredere că orice malț utilizat în alimentele etichetate în mod specific „fără gluten” va fi fabricat din ingrediente care nu conțin gluten, cum ar fi sorg (o rudă apropiată a porumbului), hrișcă sau ovăz. Din păcate, nu este întotdeauna cazul.
Tricia Thompson, dietetician fără gluten, care conduce serviciul de testare fără gluten Caine de pază fără gluten, relatează că câțiva producători de alimente au folosit malț de orz ca ingrediente în produsele etichetate fără gluten, chiar dacă regulile FDA nu permit orz - ingrediente pe bază de alimente fără gluten. Producătorii vor argumenta că alimentele în cauză testează sub 20 de părți pe milion (standardul legal fără gluten), dar asta nu contează - alimentele fără gluten nu pot conține orz.
Doar pentru a face lucrurile mai confuze (reglementările privind etichetarea alimentelor sunt complexe), producătorii nu trebuie să specifice pe etichetele lor că un ingredient este făcut cu orz (spre deosebire de grâu, orzul nu este considerat un alergen major). Deci, orzul poate fi deghizat în „malț” pe eticheta alimentelor.
Întrucât piața malțului fără gluten produs din ingrediente precum hrișcă și sorg crește, este probabil să începem să vedem mai mulți „malț de sorg” și „malț de hrișcă” listate ca ingrediente pentru produsele etichetate fără gluten.