Reacții adverse la aditivii și conservanții alimentari

Conţinut

• Aditivi alimentari
• Reacții care pot apărea ca rezultat al aditivilor alimentari
• Diagnosticarea alergiilor și a reacțiilor adverse la aditivii alimentari
• Aditivi alimentari problematici
• Tratamentul alergiilor la aditivii și conservanții alimentari

Există mii de substanțe adăugate diverselor alimente în scopul colorării, aromelor și conservării. Aditivii sunt de obicei doar o componentă foarte mică a alimentelor, dar un număr mic dintre aceștia au fost suspectați de a provoca diverse reacții adverse.

Aditivi alimentari

Aditivii alimentari includ următoarele grupe:

• Coloranți și coloranți alimentari (cum ar fi tartrazină, annatto și carmin)
• Antioxidanți (cum ar fi BHA și BHT)
• Emulgatori și stabilizatori (cum ar fi gingiile și lecitina)
• Arome și amelioratori ai gustului (cum ar fi MSG, condimente și îndulcitori)
• Conservanți (cum ar fi benzoații, nitriții și acizii)

Administrația pentru alimente și medicamente (FDA) păstrează o listă a tuturor aditivilor alimentari utilizați în prezent în Statele Unite.

Reacții care pot apărea ca rezultat al aditivilor alimentari

Există multe tipuri de reacții adverse care pot apărea ca urmare a aditivilor alimentari. Unele dintre aceste reacții sugerează o cauză alergică, în timp ce multe altele nu par a fi alergice, ci mai degrabă o intoleranță sau o sensibilitate. Rapoartele privind reacțiile la aditivii alimentari au inclus următoarele:

• Reacții cutanate:
• Urticarie (urticarie)
• Angiodema
• Dermatita atopica
• Transpiraţie
• Mâncărime
• Flushing
• Reacții gastro-intestinale:
• Durere abdominală
• Greață / vărsături
• Diaree
• Reacții respiratorii:
• Simptome de astm
• Tuse
• Rinita
• Anafilaxie

Diagnosticarea alergiilor și a reacțiilor adverse la aditivii alimentari

S-ar putea să bănuiți o reacție aditivă alimentară dacă aveți simptome cu alimente procesate și / sau mese preparate la restaurant, dar nu le experimentați cu alimente similare preparate de la zero.

Diverse alimente aparent fără legătură ar putea avea, de fapt, ingrediente comune, cum ar fi coloranți alimentari sau conservanți.

Odată ce se suspectează un aliment sau un aditiv alimentar, testarea alergiilor (folosind teste cutanate sau RAST) poate fi posibilă pentru anumite substanțe naturale precum annatto, carmin și șofran.

Cu toate acestea, mulți aditivi alimentari sunt sintetici, iar testarea acestor substanțe nu este posibilă sau fiabilă. O încercare a unei diete fără conservanți poate fi încercată pentru a evalua rezolvarea simptomelor.

În multe cazuri, singura modalitate de a diagnostica cu adevărat o reacție adversă la aditivii alimentari este de a suferi o provocare orală cu aditivul suspectat sub supravegherea atentă a unui alergolog.

Aditivi alimentari problematici

Acestea sunt nouă dintre cei mai frecvent aditivi alimentari problematici care pot provoca reacții alergice sau adverse

1. Tartrazină

Cunoscută și sub numele de FD&C Yellow No. 5, tartrazina a fost suspectată ca fiind cauza multor reacții, inclusiv urticarie (urticarie), astm și alte boli. Studii recente au respins ideea că astmaticii alergici la aspirină erau deosebit de sensibili la tartrazină. Alte studii sugerează un rol al tartrazinei ca agravare a dermatitei atopice.

FDA spune că tartrazina poate provoca urticarie la aproximativ una din 10.000 de persoane sau mai puțin.

Riscurile potențiale ale tartrazinei

2. Carmin

Carminul este un colorant alimentar roșu făcut dintr-o insectă uscată numită Dactylopius coccus Costa care poate fi găsit pe un anumit tip de plantă de cactus. Această colorare se găsește și în diverse produse cosmetice, băuturi, iaurt roșu și gheață.

Reacțiile la carmin includ anafilaxia și astmul profesional și se datorează probabil anticorpilor alergici.

Ce trebuie să știți despre alergia la coloranții coloranți

3. Annatto

Annatto este un colorant alimentar galben făcut din semințele unui copac sud-american, Bixa orellana. S-a constatat că acest aditiv provoacă reacții alergice, inclusiv anafilaxie și urticarie / angioedem.

Este sigur Annatto dacă sunteți alergic la nuci?

4. Antioxidanți

Se adaugă antioxidanți precum BHA (hidroxianisol butilat) și BHT (hidroxitoluen butilat) pentru a preveni deteriorarea grăsimilor și uleiurilor. Atât BHA cât și BHT sunt suspectate de a provoca urticarie și angioedem (urticarie).

5. Emulgatori și stabilizatori

Emulgatori: Lecitina este un emulgator fabricat din soia sau ouă și poate conține proteine ​​din soia. Reacțiile la lecitina din soia sunt rare, chiar și la persoanele alergice la soia, deoarece nivelul acestui aditiv este de obicei foarte scăzut în majoritatea alimentelor.

Gingii:Diferite gume sunt utilizate ca aditivi alimentari și funcționează ca emulgatori și stabilizatori. Gingiile majore includ guar, tragacant, xantan, caragenan, salcâm (arab) și boabe de lăcuste.

Se știe că multe dintre aceste gingii înrăutățesc astmul, în special în mediul profesional, atunci când sunt transportate în aer. Se știe că alții provoacă reacții alergice atunci când sunt prezente în alimente. Guma de guar poate provoca anafilaxie severă.

6. Glutamat monosodic

Glutamatul monosodic (MSG) este un potențiator de aromă adăugat diverselor alimente și, de asemenea, apare în mod natural. Reacțiile la MSG au fost numite „sindromul restaurantului chinezesc”, iar simptomele includ amorțeală pe ceafă, umeri și brațe, slăbiciune și palpitații.

Alte simptome includ presiune / strângere a feței, dureri de cap, greață, dureri în piept și somnolență. MSG este, de asemenea, suspectat de agravarea simptomelor astmului.

De ce reacțiile la MSG nu sunt cu adevărat alergii

7. Condimente

Condimentele sunt partea aromată a diferitelor buruieni, flori, rădăcini, scoarțe și copaci. Deoarece sunt derivate din plante, condimentele au capacitatea de a provoca reacții alergice, la fel ca polenii, fructele și legumele.

Cele mai frecvente condimente folosite includ ardei iute, țelină, chimion, scorțișoară, coriandru, usturoi, buzdugan, ceapă, boia, pătrunjel și piper.

Potrivit unui studiu publicat în Analele alergiei, astmului și imunologiei, alergiile la condimente sunt subdiagnosticate.

8. Aspartam

Aspartamul este un îndulcitor utilizat în multe alimente și băuturi fără zahăr. Acest aditiv alimentar a fost suspectat de a provoca simptome precum dureri de cap, convulsii și urticarie.

9. Sulfiti

Sulfiti sau agenți sulfat (sub forme de sulfit de sodiu, bisulfit de sodiu, metabisulfit de sodiu, bisulfit de potasiu și metabisulfit de potasiu) sunt conservanți obișnuiți utilizați în diferite alimente și medicamente.

Sulfiții provoacă puține sau deloc probleme la majoritatea persoanelor fără alergii și astm, chiar și atunci când se consumă cantități mari.

Principala terapie pentru persoanele cu reacții adverse la aditivii alimentari este evitarea aditivului alimentar vinovat.

Sulfiții pot crește simptomele astmului bronșic la aproximativ 3% până la 10% dintre astmaticii adulți, în special la adulții cu boli severe. Sulfiții pot provoca, de asemenea, anafilaxie la un număr mic de persoane.

Ce trebuie să știți despre o alergie la sulfit

Tratamentul alergiilor la aditivii și conservanții alimentari

Multe dintre reacțiile la aditivii alimentari, cum ar fi cu MSG, sunt ușoare și se rezolvă fără tratament. Reacțiile mai severe, inclusiv urticaria, angioedemul, agravarea astmului și anafilaxia pot necesita asistență medicală imediată.

Aceste reacții sunt tratate la fel ca și alte alergii alimentare. Dacă reacțiile sunt severe, poate fi necesar să fiți pregătit pentru o reacție severă, cum ar fi purtarea de adrenalină injectabilă și purtarea unei brățări de alertă medicală.

Principala terapie pentru persoanele cu reacții adverse la aditivii alimentari este evitarea aditivului alimentar vinovat.

Evitarea aditivilor alimentari și a substanțelor chimice