Conţinut
Anumite extracte de migdale pot fi sigure pentru persoanele alergice la nuci, deoarece extractul de migdale nu este întotdeauna făcut din migdale. Extractul de migdale imitat (care nu este făcut din migdale) ar fi sigur pentru cineva cu alergie la nuci, în timp ce extractul de migdale adevărat (care este făcut din migdale) nu ar trebui consumat de cineva cu alergie la nuci.Cu toate acestea, ar trebui să aveți o precauție extremă atunci când încercați orice element care listează extractul de migdale ca ingredient dacă sunteți alergic la nuci - nu încercați un produs care conține extract de migdale, cu excepția cazului în care sunteți sigur că obțineți tipul sigur de aromă de migdale.
Surse
Extractul de migdale și aromele de migdale pot fi create din trei surse diferite: migdale, gropile anumitor fructe și produse chimice dintr-o fabrică. Majoritatea extractelor și aromelor de migdale pe care le vedeți ca ingrediente din produsele alimentare sunt de fapt fabricate din miez de grâu de piersici sau caise sau sunt fabricate din substanțe chimice dintr-o fabrică.
Acest lucru poate părea contraintuitiv, deoarece vă așteptați ca ceva care se pretinde a fi extractul de migdale să fie de fapt făcut din migdale. Cu toate acestea, boabele de piersici și caise au aceiași compuși aromatici ca și uleiul de migdale și sunt mai puțin costisitoare de obținut și prelucrat.
În plus, compuși similari cu cei găsiți în migdalele, gropile de piersici și gropile de caise pot fi derivați sintetic în laboratoare sau din cassia (o plantă cu o aromă similară scorțișoarei) pentru a crea extracte artificiale.
Ingrediente
Extractul pur de migdale este fabricat din trei ingrediente: ulei de migdale, alcool și apă. Orice produs din extract de migdale care conține aceste ingrediente nu este sigur pentru cineva cu alergie la nuci. Lista ingredientelor va arăta astfel: apă, alcool și ulei de migdale amare. De asemenea, trebuie să evitați produsele „aromă de migdale” și „aromă de migdale” care includ ulei de migdale în ingrediente.
Un extract de migdale realizat din piersici și / sau gropi de caise nu va fi etichetat „pur” și nu va avea ca ingrediente migdale sau ulei de migdale. În schimb, ingredientele vor enumera probabil „aroma naturală de migdale”. Acest lucru înseamnă, în general, că extractele din gropile de fructe au fost folosite pentru a produce aroma.
Există puține informații sau deloc despre faptul că extractele derivate din piersici și caise sunt sigure pentru o dietă fără nuci. Deci, ar trebui să procedați cu prudență și cel mai probabil ar trebui să evitați alimentele care conțin „aromă naturală de migdale”.
Extractul de migdale artificiale își datorează aroma de migdale unei substanțe chimice numite benzaldehidă, care este fabricată din substanțe chimice într-un cadru industrial. Nu este fabricat din migdale, piersici sau caise. Este considerată o alegere sigură pentru aromele de migdale și are bonusul de a fi aproape întotdeauna mai puțin costisitoare decât sursele „naturale” de aromă de migdale. Căutați cuvintele „imitație de extract de migdale” pe etichetă și „aromă artificială” în ingrediente.
De ce gropile de piersici au gust de migdale
Majoritatea alergiilor alimentare se încadrează în una dintre cele opt categorii, iar nucile sunt una dintre aceste categorii. Deși migdalele sunt incluse în grupul „nuci de copac” din motive de etichetare alergică, nu sunt deloc nuci de copac. În schimb, sunt ceea ce se numesc „drupe”. Drupele sunt de fapt un tip de fruct cu o acoperire cărnoasă exterioară peste o piuliță cu coajă tare. Nucșoara este o drupa, la fel ca nucile și nucile pecan.
Drupele pe care le considerăm „fructe” includ piersici, prune, nectarine, cireșe și caise și sunt denumite „fructe de piatră” (literalmente, fructe cu pietre în mijloc. Migdalele fac parte din aceeași familie ( Prunus familie) ca piersici, caise, prune și nectarine.
De aceea, compușii eliberați din gropi de piersici și caise au același gust ca cei eliberați din uleiul de migdale amare și de ce este posibil să folosiți gropi de fructe pentru a obține un extract cu aromă de migdale. Acești compuși din gropile de fructe sunt bioidentici cu cei din migdale.
Benzaldehida chimică este componenta principală a uleiului de migdale amare și, de fapt, a fost extrasă mai întâi din uleiul de migdale. Cu toate acestea, este mai puțin costisitoare să o faci din alte substanțe chimice decât să o extragi din migdale sau din gropile de fructe.
Alergia la migdale poate predispune o persoană la alte alergii la nucile de copac, în special la alergia la fistic. Fisticul este, de asemenea, drupe.
Un Cuvânt de la Verywell
Extractul de migdale artificiale nu are profilul de aromă pe care îl preferă puristii, deoarece este dificil sau imposibil să obții acea aromă din altceva decât extractul pur de migdale care este făcut din migdale.
Cu toate acestea, versiunea artificială are avantajele sale: este sigură pentru persoanele alergice la nuci și este aproape întotdeauna mai puțin costisitoare decât soiul pe bază de nuci. Așadar, căutați „aromă artificială” sau „benzaldehidă” în ingrediente pentru a vă asigura că primiți aromă de migdale care este sigură pentru cei cu alergie la migdale.