Conţinut
Dacă ați sorbit vreodată kombucha, probabil că sunteți familiarizat cu blobul de tip ciupercă cunoscut sub numele de SCOBY. Numele său este un acronim pentru „cultură simbiotică de bacterii și drojdie”, care activează procesul de fermentație care conferă kombucha textura frizantă și proprietățile probiotice. Se spune că aceste bacterii probiotice joacă un rol cheie în presupusele beneficii pentru sănătate ale ceaiului, cum ar fi digestia îmbunătățită și imunitatea mai puternică.Adesea denumită „mamă” sau „ciupercă”, un SCOBY durează de obicei aproximativ două săptămâni pentru a se forma. Vă puteți crea propriul SCOBY acasă, apoi reutilizați acel SCOBY de fiecare dată când preparați un nou lot de kombucha.
Cum să-ți faci propriul SCOBY
Atunci când prepară kombucha la domiciliu, unii oameni aleg să cumpere un SCOBY online sau din magazinele de alimente naturale sau, în unele cazuri, să-și achiziționeze SCOBY de la un prieten. O altă alternativă este să vă creați propriul SCOBY, care este un proces destul de simplu.
- Pentru cele mai bune rezultate atunci când îți faci propriul SCOBY, folosește un vas de sticlă de un galon ca vas de fermentare. Înainte de a începe, asigurați-vă că sterilizați borcanul prin fierbere la foc mare timp de aproximativ 10 minute.
- Apoi, va trebui să pregătiți un lot de ceai. După ce ați adus opt cani de apă la fiert într-o cratiță, amestecați o cană de zahăr granulat.
- Odată ce zahărul s-a dizolvat, opriți focul și aruncați opt pungi de ceai verde sau ceai negru în cratiță. Lăsați ceaiul să se absoarbă timp de aproximativ 30 de minute.
- Când ceaiul a ajuns la temperatura camerei, îndepărtați pungile de ceai și aruncați-le.
- Apoi, se toarnă două căni de kombucha fără aromă, cumpărate în magazin, în borcanul de sticlă.
- După adăugarea ceaiului de casă, umpleți restul borcanului cu apă rece.
- Acoperiți cu un strat dublu de pânză de brânză sau altă țesătură bine țesută. Fixați capacul cu benzi de cauciuc pentru a evita pulberile și muștele fructelor.
În aproximativ două săptămâni, SCOBY ar trebui să se formeze pe suprafața ceaiului. Așteptați până când SCOBY crește până la un sfert de inch în grosime înainte de al scoate din borcan. În unele cazuri, poate dura până la patru săptămâni până când SCOBY se formează complet.
Odată ce SCOBY este gata, îl puteți folosi pentru a prepara propriul lot de kombucha. Deoarece este prea acru pentru a fi băut, ceaiul folosit pentru prepararea SCOBY ar trebui aruncat.
sfaturi
Pentru realizarea cu succes a SCOBY, încercați aceste sfaturi ale experților:
- Protejează-ți SCOBY-ul. Deoarece lumina soarelui poate perturba procesul de fermentare, cel mai bine este să plasați borcanul SCOBY într-un spațiu fără soare.
- Mergi întotdeauna după borcane de sticlă. Dacă utilizați un recipient metalic, acizii produși în timpul fermentației pot coroda metalul și vă pot murdări ceaiul.
- Se lipeste cu zahar. S-ar putea să preferați gustul mierii, dar zahărul granulat este mai potrivit pentru procesul de fermentare. Înlocuitorii zahărului și îndulcitorii artificiali sunt, de asemenea, nepermis.
- Păstrați-l simplu și simplu. Ceaiurile negre și verzi fără aromă sunt ideale atunci când vine vorba de prepararea SCOBY. Multe ceaiuri aromate conțin uleiuri aromatice, care pot interfera cu fermentarea.
- Urmăriți dimensiunea SCOBY. SCOBY-ul dvs. se va reproduce de fiecare dată când preparați un nou lot de kombucha. Pentru a vă împiedica SCOBY să se îngrășeze prea mult, îndepărtați straturile după finalizarea fiecărui lot. Puteți transmite SCOBY-ul către un alt producător de bere sau chiar îl puteți reutiliza ca un ingredient natural în produsele de înfrumusețare de casă. (Unii iubitori de kombucha recomandă utilizarea SCOBY-ului în măști faciale, care pot ajuta la exfoliere.)
Sfaturi de siguranta
Deși pregătirea SCOBY este în general sigură atunci când este efectuată corespunzător, există întotdeauna riscul contaminării mucegaiului. Oamenii de știință au descoperit că aceste mucegaiuri ar putea fi toxice, cu potențialul de a fi deosebit de dăunătoare persoanelor cu sisteme imune suprimate, cum ar fi pacienții cu HIV.
Pentru a preveni contaminarea mucegaiului, ar trebui să vă monitorizați continuu SCOBY-ul și să aveți grijă la semnele de avertizare, cum ar fi mirosul putred sau rânced sau creșterea petelor negre sau verzi. Dacă bănuiți că s-a format mucegai pe SCOBY, aruncați imediat lotul.
De asemenea, este important să rețineți că consumul de kombucha pentru a trata sau controla o problemă de sănătate existentă poate avea consecințe grave. În timp ce unele cercetări preliminare arată că preparatul poate proteja împotriva anumitor condiții de sănătate (cum ar fi diabetul și colesterolul ridicat), nu există suficiente dovezi științifice care să recomande kombucha în scopuri legate de sănătate.