Conţinut
În general, experimentăm 4 tipuri de gusturi, cu toate acestea, experții susțin un 5a gust:- Dulce
- Acru
- Sărat
- Amar
- Umami
Cele 5a gust, umami, este cuvântul japonez similar cu cel sărat sau delicios. Este de fapt legat de gustul glutamatului și este similar cu gustul bulionului. Se spune că această aromă provoacă un răspuns emoțional.
Cum funcționează simțul gustului?
Gusturile pe care le percepem sunt o reacție chimică în două faze care implică atât gura și gâtul (gustul), cât și nasul (mirosul).
Ne naștem cu aproximativ 10.000 de papile gustative care se află pe limbă, pe acoperișul gurii, precum și în gât. Saliva joacă un rol important în transportul gusturilor pe care le percepem în papilele noastre gustative. Fiecare mugur gustativ are aproximativ 10-50 de celule care sunt responsabile pentru începerea acțiunii gustului și sunt completate aproximativ la fiecare 7-10 zile. În mod natural, începem să pierdem aceste papile gustative în jurul vârstei de 50 până la 60 de ani.
Senzația noastră de gust începe cu mirosurile sau mirosurile din jurul nostru care stimulează nervii într-o zonă mică situată sus în nas. Mirosurile dulci, acre sau de altă natură stimulează creierul și afectează aroma reală a alimentelor pe care le consumăm. Senzația noastră de gust continuă pe măsură ce alimentele pe care le consumăm se amestecă cu saliva pentru a activa papilele gustative.
Simțul chimic comun
Cu toate acestea, gustul este mai mult decât o simplă combinație de gust (gustativ) și miros (olfactiv) așa cum se crede în mod obișnuit. Senzația generală a gustului provine dintr-o combinație de simțuri specializate ale gustului și mirosului, precum și dintr-un alt răspuns cunoscut sub numele de simț chimic comun.
Simțul chimic comun poate fi declanșat pe suprafețele gurii, gâtului, nasului și ochilor de către nervul trigemen. În timp ce sistemul este un receptor natural de durere și căldură construit pentru a ajuta la protejarea corpului, acesta are, de asemenea, un rol în furnizarea de senzații gustative ascuțite sau puternice, cum ar fi arderea capsaicinei de ardei iute sau aroma rece a mentei.
În timp ce limba și nasul ne transmit senzații specifice de gust în creier, simțul chimic comun nu este de fapt o senzație de gust, dar oferă totuși o calitate care afectează experiența noastră generală cu gustarea alimentelor.
Mituri despre simțul gustului
Se credea cândva că anumite zone ale limbii aveau concentrații de papile gustative responsabile de senzațiile individuale ale gustului. Acest lucru nu se mai crede că este adevărat, deoarece nervii responsabili de gusturi specifice sunt împrăștiate în toate regiunile limbii. În timp ce există 5 gusturi specifice, au fost descoperiți doar 3 nervi specializați, deci se crede că combinațiile de activare explică gusturile pe care le percepem.
O altă concepție greșită obișnuită este legată de pierderea gustului. Pierderea gustului nu este neapărat legată de o tulburare a gurii, limbii sau gâtului. O pierdere a mirosului sau alte cauze vă pot afecta simțul gustului. Un medic otorinolaringolog (medic ORL) sau un alt medic poate fi necesar să testeze mai multe lucruri înainte de a determina cauza modificării calității gustului.
Îți pierzi simțul gustului?
Există multe obiceiuri și probleme care vă pot afecta simțul general al gustului. Unele cu care vă nașteți, expuse (cum ar fi fumul de țigară) sau se întâmplă ca urmare a unei afecțiuni medicale (de exemplu, polipi nazali, leziuni ale capului, infecții ale urechii medii etc.).