Conţinut
Știați că dințiul dulce vă poate face să îmbătrâniți mai repede? Iată ce trebuie să știți despre un proces numit reticulare a îmbătrânirii și despre modul în care zahărul ne face să îmbătrânim.Ce este legătura încrucișată?
Când încălziți ceapa sau prăjiți pâinea, moleculele de zahăr din alimente se leagă de moleculele de proteine. Această legătură, care în gătit se numește caramelizare, este rezultatul atașării moleculelor de zahăr la moleculele de proteine. Când se întâmplă acest lucru, apar o serie de reacții, numite glicație, care duc la legarea moleculelor de proteine între ele.
Această teorie de reticulare este ideea că schimbări chimice ca aceasta se întâmplă în corpul tău și pot duce la îmbătrânire. Procesul este lent și complicat, dar în timp, din ce în ce mai multe proteine, ADN și alte molecule structurale din corp dezvoltă atașamente inadecvate, numite legături încrucișate, între ele. Aceste molecule reticulate nu funcționează corect și, atunci când se acumulează suficiente molecule reticulate într-un țesut specific - cum ar fi cartilajul, plămânii, arterele și tendoanele - poate provoca probleme.
Rezultatele Cross-Linking-ului
Când apare reticularea, țesuturile devin mai rigide, iar atunci când țesuturile se rigidizează, acestea nu funcționează la fel de eficient. Multe dintre simptomele îmbătrânirii au legătură cu rigidizarea țesuturilor. Cataracta, de exemplu, este o rigidizare a lentilelor ochilor. S-a constatat că legătura încrucișată a colagenului proteic al pielii este parțial responsabilă pentru riduri și alte modificări ale pielii legate de vârstă, iar cercetătorii consideră că legătura încrucișată a proteinelor pereții arterelor este responsabilă de ateroscleroză sau de întărirea arterelor care crește risc de atac de cord și accident vascular cerebral, printre alte afecțiuni.
În plus, reticularea proteinelor cerebrale are loc în mod natural odată cu înaintarea în vârstă, susținând teoria reticulării îmbătrânirii.
Încetinește-l
Deși nu puteți opri încrucișarea, o puteți încetini. Cercetătorii cred că, dacă concentrația zahărului din sânge este mare, atunci are loc o mai mare reticulare. Alimentele cu un indice glicemic ridicat, cum ar fi sucurile zaharate și sucurile, eliberează rapid zahărul în organism. Aceste alimente au fost asociate cu boli cardiovasculare, posibil datorită reticulării proteinelor. Toată lumea ar putea beneficia de a-și păstra glicemia. Și te-ar putea menține arătând și simțindu-te tânăr!