Conţinut
Din păcate, trebuie să adăugați cărbune pe lista de lucruri de care să vă faceți griji atunci când aveți boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiac.Multe produse din cărbune conțin o formă de amidon - este acolo pentru a ajuta la menținerea bucăților de cărbune împreună și pentru a asigura o arsură controlată. Și amidonul de grâu este unul dintre amidonul obișnuit utilizat în acest scop.
Acum, amidonul de grâu nu conține mult gluten, dar conține puțin. Și, deși majoritatea persoanelor cu probleme de gluten probabil nu vor fi deranjate gătind alimentele pe un foc de cărbune care conține amidon de grâu, cei dintre noi, care sunt deosebit de sensibili la glutenul de urme, pot avea simptome de grad scăzut din acest lucru (mai ales dacă obținem accidental niște funingine de cărbune pe marshmallows-urile noastre prăjite).
Unele mărci de cărbune conțin grâu
Majoritatea oamenilor cred că cărbunele este format din lemn și nimic altceva, dar majoritatea produselor din cărbune conțin de fapt o varietate de alte ingrediente.
Brichetele de cărbune - acele bucăți de cărbune pătrate, în formă de pernă, care reprezintă probabil cea mai frecventă formă de combustibil folosită pentru grătarul dvs. - reprezintă riscul legat de gluten.
Brichetele de cărbune conțin în mod obișnuit lemn (sub formă de lemn carbonizat și rumeguș), minerale (cărbune și calcar), azotat de sodiu (pentru a ajuta aprinderea) și amidon pentru a menține totul împreună. Potrivit Asociației Barbeque din California, amidonul folosit poate proveni din porumb, orez, cartofi și / sau grâu.
Desigur, probabil vă gândiți că acest lucru nu ar trebui să conteze - la urma urmei, de fapt nu aveți mânca cărbunele, nu?
Ei bine, adevărat. Dar maestrul rar al grătarului poate evita să aducă un pic de praf de cărbune pe burgeri, pe măsură ce focul se scurge și iese sub ele. Iar inhalarea glutenului aerian sub formă de praf de cărbune reprezintă, de asemenea, o problemă potențială. Deși ingredientul suspect este amidonul de grâu, nu proteina din grâu, amidonul folosit nu este purificat și, astfel, conține în mod inevitabil niște proteine din gluten.
Deci, da, deși riscul contaminării încrucișate cu gluten este mult mai mic cu cărbune decât ar fi într-o bucătărie plină cu făină sau o tăietură acoperită cu firimituri, există încă un risc.
Din fericire, riscul este, de asemenea, destul de ușor de evitat. Iată câteva opțiuni pentru dvs.:
- În primul rând, puteți cumpăra cărbune de lemn 100% pur în loc de brichete - s-ar putea să nu-l găsiți în magazinul dvs. local, dar magazinele de feronerie din lanțul mare îl transportă și l-am văzut la Wal-Mart. Se numește în mod obișnuit „cărbune forfetar”, iar piesele nu vor fi uniforme ca brichetele; în schimb, vor arăta exact ca niște bucăți de lemn arse (care sunt). Puteți folosi chiar și diferite soiuri de cărbune forfetar, cum ar fi mesquite sau hickory, pentru a conferi arome diferite alimentelor dvs. la grătar.
- Dacă preferați brichetele (acestea tind să se aprindă mai ușor decât cărbunele), puteți rămâne cu brichetele Kingsford. Un reprezentant al companiei Kingsford mi-a confirmat că compania folosește de obicei amidon de porumb, nu amidon de grâu, pentru a-și fabrica brichetele. Prin urmare, dacă nu sunteți extrem de sensibil la porumb, precum și la gluten, ar trebui să fiți în mod rezonabil în siguranță folosind brichete Kingsford.
- În cele din urmă, puteți investi în acel grătar pe gaz pe care l-ați poftit (sau altul semnificativ). Cu gazul propan, nu există riscul expunerii la gluten.
Amintiți-vă doar că există alte riscuri potențiale pentru un gluten atunci când faceți grătar, care nu implică cărbune. Dacă gătiți alimentele pe aceeași suprafață a grătarului ca alimentele care conțin gluten, aveți un risc imens de contaminare încrucișată. Prăjiturile din sosuri nesigure sau firimiturile din chifle cu gluten-y vă vor primi de fiecare dată, deci atenție - folosiți doar o suprafață de grătar complet curată (sau dedicată fără gluten) și păstrați-vă alimentele separate de orice articole care conțin gluten.