Ce ar trebui să știți despre uleiurile de gătit dacă aveți alergie la alimente

Conţinut

• Prevalența uleiurilor vegetale în prepararea alimentelor
• Alergie la uleiul de arahide
• Alergie la uleiul de soia
• Alergie la ulei de semințe de floarea-soarelui
• Alergie la uleiul de semințe de susan
• Alte alergii la uleiuri vegetale

Alergiile alimentare au devenit din ce în ce mai frecvente în ultimele decenii și afectează acum aproape 4% din populație și 8% dintre copii. Cele mai frecvente alergii alimentare includ lapte de vacă, ou de găină, arahide, soia, grâu, fructe de mare și nuci. Deoarece reacțiile alergice la alimente pot fi grave și chiar periculoase pentru viață, evitarea strictă a alimentelor vinovate este extrem de importantă.

2:14

8 Surse surprinzătoare de alergeni alimentari obișnuiți

Prevalența uleiurilor vegetale în prepararea alimentelor

Din păcate, alergenii alimentari ascunși în alimentele procesate și preparate sunt frecvente, ceea ce duce la reacții neașteptate de alergie alimentară. Diferite tipuri de uleiuri vegetale sunt utilizate la prepararea multor alimente procesate și preparate și au existat diferite rapoarte în ultimii ani despre reacții alergice la aceste uleiuri. În timp ce uleiurile vegetale pot reprezenta de fapt ulei de arahide, ulei de soia, ulei de semințe de floarea soarelui, ulei de porumb sau ulei de palmier, în multe cazuri alimentele preparate pot enumera acest ingredient pur și simplu ca „ulei vegetal”.

În general, uleiurile vegetale sunt foarte rafinate, ceea ce înseamnă că sunt procesate astfel încât să elimine majoritatea proteinelor prezente în forma brută (brută). Este proteina din alimente care acționează ca alergen și este responsabilă pentru provocarea reacțiilor alergice ca urmare a consumului alimentelor.

Rafinarea uleiurilor vegetale scade cantitatea de proteine ​​de aproximativ 100 de ori, ceea ce scade semnificativ șansa ca uleiurile vegetale să provoace reacții alergice.

Din păcate, uleiurile vegetale brute și unele rafinate conțin anumite proteine ​​vegetale, care pot provoca reacții alergice la persoanele foarte sensibile cu alergii alimentare.

Alergie la uleiul de arahide

Alergia la arahide a devenit din ce în ce mai frecventă în ultimii ani și afectează acum 1-2% din populațiile care trăiesc în țările occidentalizate. Evitarea arahidei este destul de dificilă și este adesea un ingredient ascuns în multe alimente preparate. Uleiul de arahide este utilizat în mod obișnuit în gătit și prelucrarea alimentelor și este disponibil atât în ​​țiței (adesea denumit „gourmet”, „presat la rece” sau „crud”), cât și rafinat (denumit și „procesat termic”).

Procesul de rafinare a uleiului de arahide elimină practic prezența proteinelor din arahide; deși chiar și uleiul de arahide brut conține o cantitate foarte mică - micrograme pe mililitru - de proteină de arahide.

Majoritatea persoanelor cu alergie la arahide nu au reacții alergice până nu au consumat 50 până la 100 de miligrame de proteine ​​de arahide, ceea ce înseamnă că o persoană cu alergie la arahide ar trebui să consume litri de ulei de arahide brut pentru a provoca o reacție alergică.

De fapt, un studiu publicat în 1997 a constatat că mai puțin de 10% dintre pacienții alergici la arahide au prezentat reacții alergice (toate fiind destul de ușoare) după ce au consumat diferite cantități de ulei de arahide brute. Niciunul dintre cei 62 de pacienți studiați nu a reacționat la arahide rafinate. ulei.

Un alt studiu publicat în 2008 a încercat să determine dacă anticorpii alergici la arahide din probele de sânge de la persoanele cu alergie la arahide ar reacționa la proteina de arahide găsită în uleiul de arahide într-un test numit imunoblot. Reacțiile au avut loc, dar numai la probele de sânge cu niveluri ridicate de anticorp alergic la arahide. Este important să ne dăm seama că acest studiu a analizat mai degrabă un test de sânge decât un test pentru a vedea dacă o persoană cu alergie la arahide ar avea o reacție alergică după ce a consumat ulei de arahide.

Ce ar trebui să știți despre alergiile la arahide

Alergie la uleiul de soia

Sunt disponibile mai puține informații cu privire la uleiul de soia și reacțiile alergice, deși există o serie de cazuri de reacții alergice raportate în literatura medicală la alimente, precum și la medicamente, care conțin ulei de soia.

Este probabil ca, asemănător cu arahide, uleiul de soia brut să conțină mai multe proteine ​​decât uleiul de soia rafinat. În timp ce soia este considerată o alergie obișnuită la alimente, este mai mult o problemă la copiii mici, iar adulții depășesc frecvent alergia la arahide.

Alergie la ulei de semințe de floarea-soarelui

Alergia la semințe de floarea-soarelui nu este deosebit de frecventă, deși am văzut recent o mână de pacienți în cabinetul meu cu acest tip de alergie alimentară. Există câteva rapoarte în literatura medicală a persoanelor care au reacții alergice la uleiul de semințe de floarea-soarelui, deși un studiu publicat în 1986 nu a constatat nicio reacție la uleiul de semințe de floarea-soarelui brut sau rafinat la doi pacienți cu anafilaxie cunoscută după ce au consumat semințe de floarea-soarelui.

Alergie la uleiul de semințe de susan

Susanul devine o alergie alimentară mai frecventă în ultimii ani și, ca și alergia la arahide, reacțiile alergice severe sunt destul de frecvente ca urmare a alergiei la susan. Uleiul de semințe de susan este diferit de multe dintre celelalte uleiuri vegetale prin faptul că este folosit ca aromă pentru alimente. Din acest motiv, uleiul de semințe de susan este de obicei brut și, prin urmare, conține proteine ​​semnificative de susan.

Reacții alergice la uleiul de semințe de susan au fost raportate în literatura medicală. Prin urmare, o persoană cu alergie la semințele de susan ar trebui să evite strict uleiul de semințe de susan.

Prezentare generală a alergiilor la semințe de susan

Alte alergii la uleiuri vegetale

Există o serie de alte uleiuri vegetale folosite la gătit și preparate. Acestea includ ulei de porumb, ulei de șofrănel, ulei de canola, ulei de palmier, ulei de sâmburi de palmier și ulei de cocos. Cu excepția unui singur raport de alergie la uleiul de cocos conținut într-o formulă pentru bebeluși publicat în 1994, nu există rapoarte de alergie alimentară la aceste uleiuri vegetale publicate în literatura medicală. Este probabil ca aceste uleiuri să fie rafinate și, prin urmare, conțin puține proteine, dacă există, care ar putea declanșa o reacție alergică.

Prin urmare, dacă o persoană este alergică la un anumit aliment din care se obține un ulei vegetal (cum ar fi arahide, soia sau floarea-soarelui), uleiul brut trebuie evitat. Având în vedere că uleiul rafinat conține puține sau deloc proteine, ar trebui să fie sigur ca acest tip de ulei să fie consumat. În cazul uleiului de semințe de susan sau al oricărui alt ulei vegetal care este folosit pentru aromatizarea unui aliment, o persoană cu alergie la semințe de susan ar trebui să evite consumul de ulei de semințe de susan.

Ghid de discuții despre medicul alergii alimentare

Obțineți ghidul nostru imprimabil pentru următoarea programare a medicului pentru a vă ajuta să puneți întrebările corecte.

Descărcați PDF

• Acțiune
• Flip
• E-mail
• Text