Conţinut
- Carnea la grătar sau la grătar provoacă cancer?
- Reducerea cancerigenilor în carnea la grătar
- Legumele la grătar formează substanțe cancerigene?
- Limitați consumul total de carne
- Limitați carnea procesată
- Linia de fund
Continuați să citiți pentru a afla nu doar de ce și când carnea la grătar poate fi o problemă, ci ce puteți face pentru a reduce numărul de agenți cancerigeni din carnea pe care o grăbiți - astfel încât să vă puteți bucura de acele grătare de vară fără să vă simțiți vinovați.
Carnea la grătar sau la grătar provoacă cancer?
Studiile au descoperit că consumul de carne sau pui la grătar vă poate crește riscul de a dezvolta cancer.
Problema rezidă în agenții cancerigeni, substanțe cauzatoare de cancer care pot fi formate ca parte a procesului de grătar. Aminoacizii, zaharurile și creatina din carne reacționează la temperaturi ridicate formând amine heterociclice.
Amine heterociclice (HA) sunt agenți cancerigeni umani găsiți pe orice carne gătită la temperatură ridicată, fie pe un grătar, fie într-o tigaie sau sub carne de pui. O parte a problemei este grătarul, dar cealaltă este pur și simplu căldura. Prăjirea cărnii la temperaturi ridicate (peste 300 F) pare, de asemenea, să crească riscul de cancer.
Între timp, hidrocarburi policiclice aromatice (HAP) se formează atunci când sucurile de carne se scurg pe cărbuni sau alte suprafețe de încălzire și se aprind în flăcări și fum. Se lipesc de carne și se găsesc doar pe carnea la grătar sau afumată. HA și HAP sunt mutagene - provoacă modificări ale ADN-ului celulelor din laborator care ar putea duce la celulele devenind canceroase. Cel mai important factor în producția de HAP pare să fie arderea incompletă a grăsimilor care picură pe grătar.
Nu avem studii directe pe oameni care să demonstreze că HA și HAP cauzează cancer, dar studiile pe animale au constatat un risc crescut de cancer la animalele expuse. Studiile populației pe oameni, la rândul lor, au descoperit un risc crescut de unele tipuri de cancer la persoanele care mănâncă cantități mai mari de carne la grătar și bine făcute.
În ciuda acestor descoperiri, nimeni nu solicită oficial încetarea grătarului. Nu există linii directoare federale care să vă indice ce niveluri de HCA și HAP vă vor afecta. (Dacă credeți că un risc de cancer ar însemna că grătarul ar fi interzis, rețineți că țigările sunt legale.)
În timp ce majoritatea studiilor s-au concentrat pe carnea la grătar și incidența cancerului, un studiu din 2017 a constatat că femeile cu cancer de sân au rate de supraviețuire mai mici dacă consumă cantități mai mari de carne la grătar, la grătar sau afumate.
Reducerea cancerigenilor în carnea la grătar
Înainte de a vă anula grătarul și de a vă răsturnați în tristețe pentru o amintire de vară pierdută, există mai multe lucruri pe care le puteți face pentru a reduce agenții cancerigeni din carnea la grătar - adesea substanțial. Unele dintre acestea includ:
- Marinarea cărnii: Marinarea cărnii timp de 20 de minute înainte de grătar poate reduce formarea de amine heterociclice cu până la 90t. Consultați aceste tehnici de preparare a alimentelor pentru reducerea substanțelor cancerigene în carnea bine făcută.
- Gătit la temperaturi mai scăzute: Experții recomandă ca alimentele să fie gătite la temperaturi mai scăzute, chiar dacă acest lucru înseamnă să le gătiți pentru o perioadă mai lungă de timp.
- Folosind un grătar pe gaz, dacă este posibil: Dacă preferați să folosiți un grătar de cărbune, cumpărați un coș de foc (sau faceți-vă dintr-o cutie de cafea veche), astfel încât să puteți evita utilizarea lichidului de brichetă.
- Gestionarea flăcărilor: Asigurându-vă că flăcările se sting înainte de a pune carne pe grătar.
- Ridicarea grătarului: Pe un grătar pe gaz, ridicarea grătarului, departe de căldură, poate fi utilă. De asemenea, puteți utiliza tehnici de gătit indirect pentru cărnile pe grătar, ținând flăcările departe de mâncare și folosind grătarul ca cuptor.
- Tunderea grăsimii: Eliminarea excesului de grăsime înainte de grătar (pentru a reduce cantitatea de HAP formată.)
- Alegerea cărbunelui potrivit: În timp ce tipul de cărbune nu pare să facă o mare diferență cu carnea roșie, somonul care este preparat la grătar cu cărbune de cocos dezvoltă semnificativ mai puține HA și PAH decât somonul la grătar cu cărbune de lemn.
Legumele la grătar formează substanțe cancerigene?
Raspunsul este nu. Ceea ce am învățat despre carnea la grătar nu se referă la legumele la grătar. Legumele nu conțin creatină, proteina care poate fi transformată în amine heterociclice și nu au sucurile pe care le fac carnea care poate picura pe cărbuni.
Așa că adăugați toți cartofii, ardeii roșii, galbeni, portocalii și verzi, dovleceii, ceapa (bogată în quercetină), ciupercile și orice alte legume care vă plac, la grătar. Puteți folosi un coș pentru grătar sau orice metodă preferați. De fapt, mulți oameni cărora nu le plac în mod special legumele singuri, savurează gustul legumelor la grătar marinate și ușor condimentate.
Nu uitați condimentele. Mulți oameni uită că condimentele pe care le adăugăm în alimentele noastre pot împacheta un pumn sănătos anti-cancer. Mai bine, creșteți busuioc proaspăt, cimbru, rozmarin și salvie într-un recipient de pe punte lângă grătar. Tocați câteva dintre aceste condimente pentru a le adăuga la alimentele dvs. la grătar.
Limitați consumul total de carne
Potrivit Agenției Internaționale pentru Cercetarea Cancerului, pare a fi înțelept să vă limitați consumul de carne roșie, indiferent dacă este la grătar sau gătit în orice mod. Puteți vedea recomandări vorbind despre câte uncii ar trebui să mâncați, dar dacă nu cântăriți toate mâncărurile pe care le consumi, acest lucru nu este chiar practic. În schimb, există câteva reguli simple de urmat.
- Limitați carnea din farfurie la dimensiunea unui pachet de cărți.
- Împărțiți farfuria în treimi. Produsele din carne ar trebui să ocupe o treime din farfurie sau mai puțin. Umpleți celelalte două treimi cu alimente care luptă împotriva cancerului, cum ar fi legumele crucifere (bogate în glucozinolați) și legumele cu frunze verzi. Alegerile ideale includ broccoli, conopidă, varză, ridichi și varză.
Folosirea frigarui este, de asemenea, o modalitate excelenta de a limita cantitatea de carne la gratar consumata in timpul mesei. Bucățile mici de carne, combinate cu fructe și legume proaspete pe grătar fac o masă atractivă și delicioasă.
Limitați carnea procesată
În ceea ce privește hot dog-urile, poate doriți să luați un permis. Știm că, dintre toate carnea, carnea procesată conferă probabil cel mai mare risc de cancer.
Deoarece veți limita deja atât frecvența, cât și mărimea porțiunii cărnii pe care le consumați, nu ar fi cel mai bine să salvați acele porțiuni pentru bucăți de carne neprelucrată pe care le puteți savura cu adevărat, cum ar fi o friptură bună (dar marinată)?
Linia de fund
Știm că temperaturile ridicate de gătit și fumul introduc substanțe chimice mutagene în și pe carne. Cu toate acestea, există mai multe măsuri pe care le puteți lua pentru a reduce numărul de amine heterociclice și alți agenți cancerigeni din carnea pe care o consumați.
Rețineți că, la fel ca orice lucru din viață, moderarea este esențială. Vă puteți bucura în continuare de carne la grătar, dar faceți acest lucru cu măsură și când este gătit la temperaturi scăzute. Acestea fiind spuse, femeile care au avut cancer mamar ar putea dori să limiteze cantitatea de carne la grătar, la grătar și afumată pe care o consumă, chiar dacă iau măsurile de mai sus pentru a reduce cancerigenii.
În cele din urmă, în loc să vă gândiți doar la ceea ce trebuie să evitați, vă recomandăm să reformulați și să vă gândiți la alimentele de care vă puteți bucura, care vă pot reduce riscul de cancer.