Conţinut
- Beneficii pentru sănătate
- Ce anume sa cauti
- Dozare
- Pregătirea și depozitarea
- Efecte secundare
- Contraindicații
- Intrebari obisnuite
Algele marine, la fel ca kombu, au fost consumate în diferite părți ale lumii, în special în Orientul îndepărtat de mai multe secole și din motive întemeiate. A fost legată de sănătate și longevitate. Bogat natural în antioxidanți, vitamine, minerale și grăsimi sănătoase, kombu oferă multe beneficii pentru sănătate. Disponibil în cea mai mare parte proaspăt sau uscat, poate fi utilizat și sub formă de pulbere. Kombu este utilizat în mod tradițional pentru supe, salate și chiar îngrășăminte și vopsea de păr.
Beneficii pentru sănătate
Bogat în vitamine
Kombu este un aliment cu conținut scăzut de calorii, dens în nutrienți. O bucată de șapte inci de kombu conține aproximativ 10 calorii, 0 grame de grăsime, 0 grame de colesterol, 180 de miligrame (mg) sodiu, 340 mg de potasiu, 2 grame de carbohidrați, 2 grame de fibre, 4 la sută de calciu și 12 la sută de magneziu. De asemenea, conține vitamina C, A, E, K, vitamine B, iod, fier, mangan și cupru.
Această combinație de vitamine și minerale face din kombu o putere nutritivă, plină de antioxidanți, care crește și imunitatea.
O mare sursă de iod
Iodul este o componentă critică a hormonilor tiroidieni. Este, de asemenea, important în dezvoltarea creierului și, prin urmare, un nutrient important pentru femeile gravide sau care alăptează.
Potrivit dieteticianului și nutriționistului culinar înregistrat, Kristy Del Coro, „algele marine sunt una dintre cele mai bogate surse de iod pe bază de plante, care este un micronutrient esențial și adesea sub-consumat, în special în rândul femeilor însărcinate”. Algele marine sunt o alternativă excelentă la sarea iodată - o sursă majoră de iod în dieta occidentală - deoarece conține mai puțin sodiu.
Consultați-vă cu medicul dumneavoastră
Cu toate acestea, dacă sunteți gravidă, este important să discutați cu medicul dumneavoastră despre consumul de alge marine, deoarece unele soiuri de kombu au o etichetă de avertizare din California care spune: „Consumul acestui produs vă poate expune la substanțe chimice, inclusiv plumb, care este cunoscut statului California cauzează cancer și malformații congenitale sau alte vătămări reproductive. ”
Acest lucru poate suna alarmant, dar avertismentele din California Prop 65 sunt adesea considerate drept o declinare de responsabilitate. Potrivit Societății Americane a Cancerului, „Oamenii de știință clasifică toate aceste substanțe legate de cancer cel puțin drept agenți cancerigeni probabili, ceea ce înseamnă că acestea ar putea provoca cancer la unii oameni. Dar nu toți sunt agenți cancerigeni cunoscuți (cunoscuți că cauzează cancer) de către grupuri și experți din afara statului California. Aceasta înseamnă că nu toți compușii etichetați ca o posibilă substanță cauzatoare de cancer au fost dovediți de comunitatea științifică din întreaga lume că de fapt provoacă cancer.
Avertismentul este de a informa consumatorii despre prezența unei substanțe.
Cu toate acestea, aceasta este o etichetă confuză. Pentru a lua o decizie în cunoștință de cauză, este o idee bună să fii mai educat și să ceri medicului expertiza lor medicală. Pentru mai multe informații, accesați www.P65Warnings.ca.gov/food.
Bogat în umplerea fibrelor
O dietă bogată în fibre a fost asociată cu o greutate mai sănătoasă, un control mai bun al zahărului din sânge și un risc scăzut de boli cardiovasculare. Algele marine conțin fibre dietetice, în mare parte solubile, care pot ajuta la scăderea colesterolului și la creșterea sentimentului de plenitudine.
Cantitatea de fibre va varia în funcție de cantitatea consumată, dar de obicei o bucată de șapte inci conține aproximativ 2 grame de fibre. Un pachet de gustări (în funcție de marcă), care conține aproximativ zece foi super-subțiri, conține 1 gram de fibre sau 4% din valoarea zilnică recomandată.
Acizi grași Omega 3 pe bază de plante
Acizii grași Omega 3, acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA), sunt importanți pentru sănătatea și dezvoltarea creierului, acționează ca un agent antiinflamator și pot ajuta, de asemenea, la scăderea trigliceridelor (un tip de grăsime din sânge) . EPA și DHA se găsesc de obicei în carnea peștilor, dar kombu servește ca un tip de acid gras omega-3 pe bază de plante.
De fapt, dintre toate soiurile de alge, kombu oferă cele mai mari cantități atât de EPA, cât și de DHA.
Unele studii sugerează că formele fermentate de Laminaria japonica pot îmbunătăți memoria pe termen scurt la vârstnici.
Antioxidanți
Poate că ați auzit de kombu, denumit „o comoară a mării”, de unii cercetători datorită efectelor sale versatile, cum ar fi proprietățile sale antioxidante. Laminaria japonica este deosebit de bogată în fucoxantină, un tip de carotenoid. Cercetătorii au analizat beneficiile fucoxantinei și cred că acest carotenoid are un potențial mare în prevenirea sau gestionarea SM, obezității și a altor boli cronice.
Problema conform căreia există puține informații utilizând studiile clinice la om și majoritatea studiilor au fost efectuate pe animale. Sunt necesare mai multe cercetări pentru a descoperi dozele și utilizarea pe termen lung. Până atunci, dacă nu este contraindicat, ar trebui încurajat consumul alimentar de kombu.
Conține Fucoidan
Kombu conține un tip de polizaharidă acidă marină cunoscută sub numele de fucoidan. O polizaharidă este un carbohidrat cu lanț lung format din monozaharide cu carbohidrați mai mici. Aceste tipuri de compuși sunt de obicei folosiți de corpul nostru pentru energie sau pentru a ajuta la structura celulară. Într-o recenzie publicată în Droguri marine, oamenii de știință discută despre numeroasele beneficii pe care le oferă fucoidanul, inclusiv capacitatea sa de a avea proprietăți anticancerigene (prevenirea cancerului), antioxidante, antiinflamatorii, imunoreglatoare (stimulând sistemul imunitar).
În plus, cercetările sugerează că fucoidanul ar putea avea proprietăți antivirale, ajutând la vindecarea infecțiilor virale și la scurtarea duratei bolii. Studiile la animale sugerează efectele benefice asupra fucoidanului asupra sănătății intestinului, promovând bacteriile intestinale sănătoase, care pot îmbunătăți digestia și reduce gazele.
Studiile la animale au descoperit, de asemenea, o relație în reducerea sindromului metabolic și în tratamentul obezității. Mai specific, sa demonstrat că fucoidanul reduce lipogeneza (depozitarea grăsimilor) și crește descompunerea grăsimilor (lipoliza). Rețineți că aceste studii sunt efectuate pe animale și sunt indicate mai multe cercetări pentru a determina efectele sale asupra oamenilor.
Alte revendicări de sănătate
Unele preparate de kombu vor face afirmații că kombu poate reduce riscul de diabet și poate ajuta la ameliorarea artritei. Deoarece kombu este bogat în fibre și conține antioxidanți, acest lucru ar putea fi adevărat, dar aceste afirmații nu sunt aprobate de Food and Drug Administration (FDA). Deși niciun aliment nu poate vindeca nimic, adăugarea de alge în dieta dvs. vă poate spori cu siguranță nutriția.
Ce anume sa cauti
Puteți găsi kombu pe piețele de specialitate, în secțiunea cu produse alimentare asiatice din supermarketurile obișnuite și online (site-uri web precum Amazon îl vând). În funcție de ce folosiți algele marine, le puteți achiziționa proaspete sau uscate. Del Coro ne educă cu privire la modul în care este realizat. Ea spune: „Chiar și atunci când este consumată„ proaspătă ”, poate fi inițial uscată și reconstituită în apă. De exemplu, soiurile de varză sunt de obicei uscate în foi și apoi înmuiate în apă înainte de a fi consumate într-o salată sau adăugate la supe și stocuri ca condimente. Din cauza sodiului natural din alge marine, unele conserve de fasole vor folosi chiar și kombu în loc de sare. ”
De exemplu, compania Eden își păstrează fasolea conservată fără adaos de sodiu și folosește în schimb alge marine kombu.
Când este posibil, este cel mai bine să achiziționați kombu organic pentru a asigura mai puține reziduuri chimice și mai puține șanse de adulterare. Majoritatea soiurilor de kombu sunt alegeri bune. Cheia este să căutați articole care „nu conțin o cantitate mare de sare adăugată pe lângă sodiul care conține în mod natural”, afirmă Del Coro.
De exemplu, căutați pachete de gustări care nu conțin sare de mare adăugată. Dacă au unele, asigurați-vă că este etichetat ca ultimul ingredient pentru un produs cu conținut scăzut de sodiu.
Dozare
Nu există o doză stabilită de kombu. Cu toate acestea, o dimensiune tipică de servire pentru utilizare în rețete este de aproximativ o foaie uscată. Sau, dacă utilizați formulă sub formă de pulbere, urmați recomandările privind dimensiunea de servire.
Pregătirea și depozitarea
Kombu este un ingredient esențial utilizat în bulionul japonez de tăiței dashi, dar poate fi adăugat la legume, supe, ciorbe, cereale, fasole sau feluri de mâncare. Poate fi, de asemenea, murat sau prăjit. Tăiați-l în tigaie sau în cuptor și macinați-l într-o pulbere și folosiți-l ca un condiment nutritiv pe floricele de porumb sau ca un sandwich de top sau ca ingredient pentru salată.
Când gătiți cu kombu, adăugați o bucată mică la supe, legume înăbușite și cereale în timp ce se gătesc.
Scoateți kombu-ul când rețeta este completă - nutriția va fi pătrunsă în masă. Notă: dacă fierbeți sau aburiți algele marine într-o oală descoperită și aruncați apa, veți pierde o mare parte din vitamine și minerale.
Păstrați kombu uscat într-un recipient etanș într-un loc răcoros și uscat. Acest lucru vă poate menține kombu-ul proaspăt timp de câțiva ani. Etichetele ambalajelor spun consumatorilor să nu depoziteze legume de mare umede; condițiile umede pot crește mucegai sau se pot deteriora. De asemenea, puteți căuta fasole conservată care utilizează kombu ca conservant în comparație cu sarea.
Efecte secundare
Este neobișnuit să apară orice efecte secundare, cum ar fi toxicitatea nutrienților, de la kombu. Cu toate acestea, deoarece kombu este atât de bogat în iod, toxicitatea iodului poate apărea dacă mâncați cantități mari. Copiii sunt mai sensibili. Semnele și simptomele toxicității iodului includ:
- Durere abdominală
- Tuse
- Delir
- Diaree
- Febră
- Durerea gingiilor și a dinților
- Pierderea poftei de mâncare
- Gust metalic în gură
- Fără urină
- Eczemă
- Salivaţie
- Sechestru
- Şoc
- Respirație scurtă
- Stupoare
- Sete
- Vărsături
Dacă aveți oricare dintre aceste simptome, trebuie să vă contactați imediat medicul.
Contraindicații
Pentru persoanele alergice la pești sau crustacee, kombu poate să nu fie adecvat, deoarece soiurile pot avea urme de pește sau crustacee. În plus, pentru persoanele care utilizează medicamente / suplimente pentru tiroidă sau potasiu, algele pot fi problematice, deoarece conțin iod și potasiu care pot interfera cu nivelurile de hormoni tiroidieni sau cu nivelurile de potasiu din sânge. Discutați cu furnizorul dvs. de asistență medicală înainte de a consuma kombu.
Intrebari obisnuite
Care sunt diferențele dintre tipurile de alge marine și cum se consumă?
Kombu este unul dintre multele tipuri de soiuri de alge marine. Unele alte tipuri sunt roșu, verde și maro. Del Coro spune: „Dulse, nori și agenții de îngroșare agar și caragenan sunt alge roșii, chlorella este verde, iar varechea este maro. În timp ce, arame, wakame și kombu sunt de fapt subvarietate de vară. ”
Ce tip de alge este în salata de alge marine servită la restaurantele asiatice?
„Algele marine găsite în salatele de alge marine servite drept garnituri în bucătăria asiatică sunt de obicei combinații de soiuri verzi și maro care au fost rehidratate. Cu toate acestea, Nori este uscat și utilizat în foi folosite în mod obișnuit pentru a înfășura sushi și se găsește ambalat în magazinele alimentare ca gustare ”, spune Del Coro.
Pot mânca kombu dacă sunt pe un diluant de sânge?
Algele marine conțin vitamina K care joacă un rol în coagularea sângelui. Dacă luați un diluant de sânge, este important să păstrați aportul de alimente cu vitamina K consistent pentru ca medicamentele dvs. să funcționeze corect. Dacă luați un diluant de sânge, poate fi o idee bună să consultați medicul înainte de a include algele în dieta dumneavoastră.
Dacă kombu este atât de sănătos pentru mine, atunci de ce anumite soiuri au o etichetă de avertizare California despre posibilitățile de expunere la metale grele?
Propunerea 65 din California, denumită și Legea privind asigurarea siguranței apei potabile și a aplicării substanțelor toxice, a fost adoptată în 1986. A fost dezvoltată pentru a ajuta oamenii din California să ia decizii în cunoștință de cauză cu privire la protejarea lor împotriva substanțelor chimice cunoscute a provoca cancer, defecte congenitale sau alte daune reproductive. Unii oameni se referă la această propunere ca mai degrabă un „drept de a ști”.
Acest lucru este complicat. Pentru a afla ce substanță este în produs, cum ați putea fi expus la acesta și ce nivel de risc prezintă, trebuie să vă aprofundați pentru a afla mai multe informații. Veți dori să cercetați produsul și să contactați producătorul pentru a afla ce substanță conține produsul și pentru a decide dacă ar trebui să îl consumați sau nu. De exemplu, singura dată când o companie nu trebuie să emită avertismentul este dacă o persoană expusă substanței la nivelul așteptat timp de 70 de ani se estimează că are o șansă de 100.000 sau mai puțin de a face cancer din cauza expunerii respective.
Liniile directoare stricte sunt similare pentru defectele congenitale și problemele de reproducere. Acest lucru este important, deoarece California Prop 65 afirmă că un avertisment „nu înseamnă neapărat că un produs încalcă orice standarde sau cerințe privind siguranța produsului”. Trebuie să o enumere chiar dacă există urme și nu prezintă niciun risc.
Rețineți că Administrația federală pentru alimente și medicamente din Statele Unite reglementează toate alimentele și nu au emis un avertisment cu privire la alge marine. Deci, este probabil sigur să spunem că nivelurile de expunere nu sunt semnificative. Cu toate acestea, este întotdeauna prudent să luați o decizie informată înainte de consum, mai ales dacă sunteți o populație cu risc, cum ar fi o femeie tânără sau un bărbat în vârstă de reproducere, dacă sunteți gravidă sau dacă aveți un risc crescut de cancer.
Un cuvânt de la Verywell
Kombu, un tip de algă maro brună, este un superaliment natural, plin de nutrienți, care a fost folosit în culturile din Orientul Îndepărtat de secole. Este plin de vitamine, minerale, fibre, grăsimi sănătoase și antioxidanți puternici. Studiile la animale au măsurat beneficiile sale potențiale în prevenirea bolilor. Utilizați kombu ca gustare, ca sandwich de top, în salate, supe, tocănițe sau fasole - opțiunile sunt nesfârșite.
Pentru cei cu boală tiroidiană sau cei care iau suplimente / medicamente pentru tiroidă sau potasiu, sunt gravide sau prezintă un risc crescut de cancer, contactați furnizorul de servicii medicale înainte de consum.
Beneficiile algelor brune