Conţinut
- Pasteurizare
- Cum se contaminează laptele de vacă?
- Microbi infecțioși găsiți în laptele de vacă
- Infecții cu Bacillus Cereus
- Bruceloză
- Campylobacter jejuni Infecții
- Infecții cu Coxiella Burnetii
- E. Coli O157: H7 Infecții
- Listerioza
- Mycobacterium Avium Subspecii Infecții cu paratuberculoză
- Mycobacterium Bovis Infecții
- Infecții cu Salmonella
- Infecții cu stafilococ auriu
- Enterocolita Yersinia Infecții
- Ce zici de boala vacii nebune?
- Cum să preveniți bolile infecțioase transmise prin lapte
Pasteurizare
Prevenirea bolilor infecțiilor este motivul pentru care pasteurizăm laptele. Puteți afla despre metodele și miturile referitoare la pasteurizare dacă vă întrebați dacă este cu adevărat necesar după ce citiți despre riscurile de mai jos.
Cum se contaminează laptele de vacă?
La fel cum toți oamenii poartă microbi, toate animalele sunt la fel de bine. Uneori, microbii pe care îi transportă vacile pot fi o problemă.
Unele vaci de lapte își petrec o mare parte din timp păscând în pășuni, unde intră în contact cu o varietate de microbi de mediu. În alte cazuri, vacile sunt limitate la clădiri, în care bacteriile pot crește și se pot răspândi de la vacă la vacă. În plus, mulți microbi care sunt organisme „comensale” (organisme care coexistă cu vacile fără a provoca boli) pot fi considerați agenți patogeni umani (ei poate sa cauzează infecție la om).
Instalațiile de prelucrare a produselor lactate au multe căi pentru intrarea microbilor contaminanți. În primul rând, ca lichid bogat în nutrienți, laptele oferă un mediu ideal pentru creșterea microbiană. În al doilea rând, fabricile de procesare a produselor lactate sunt pline de zone în care „traficul pietonal” de la angajați poate fi însoțit de microbi.
Microbi infecțioși găsiți în laptele de vacă
Există o mare varietate de microbi care pot fi găsiți în laptele de vacă, precum și în produsele lactate. Riscul multora dintre acestea, dar nu al tuturor, este redus prin pasteurizare. Unele produse pot varia foarte mult și în ceea ce privește riscul lor. De exemplu, multe brânzeturi moi importate (cum ar fi Brie) nu sunt pasteurizate și prezintă un risc mult mai mare de infecție (în special pentru femeile însărcinate) decât brânzeturile tari și pasteurizate. Să ne uităm la unele dintre infecțiile specifice care sunt asociate cu lapte.
Infecții cu Bacillus Cereus
Bacillus cereus este o bacterie care produce toxine. Un tip de toxină poate provoca diaree, în timp ce altul provoacă vărsături. Bacillus cereus sporii sunt rezistenți la căldură și pot supraviețui pasteurizării. Au existat chiar cazuri foarte rare legate de formulele uscate pentru sugari.
Bruceloză
Brucella este un microb bacterian care se găsește în produsele lactate nepasteurizate. Brucella infecția, sau bruceloză, a fost, de asemenea, numită „Febra ondulantă” din cauza recurenței regulate a febrei asociate bolii. Este una dintre cauzele posibile ale febrei prelungite de origine necunoscută la copii.
Campylobacter jejuni Infecții
Campylobacter jejuni este cea mai comună bacterie care cauzează boli diareice în SUA, infectând aproximativ 2,4 milioane de persoane în fiecare an. Bacteria se găsește în laptele crud și păsările de curte și poate provoca diaree sângeroasă, împreună cu dureri abdominale de crampe care încep la două până la cinci zile după expunere. Campylobacter are șanse crescute de a provoca boli atunci când este consumat în lapte, deoarece pH-ul de bază al laptelui neutralizează aciditatea stomacului, permițând bacteriilor să supraviețuiască.
Infecții cu Coxiella Burnetii
Coxiella infectează o varietate de animale, inclusiv animale și animale de companie. Microbul se găsește în laptele de vacă și este rezistent la căldură și uscare. Infecție de Coxiella are ca rezultat febra Q, febră mare care poate dura până la două săptămâni. Ca Brucella, poate fi cauza unei febre prelungite necunoscute la copii.
E. Coli O157: H7 Infecții
E coli O157: o tulpină H7 de E coli a fost asociat cu o serie de focare alimentare și este adesea o cauză a diareei sângeroase (colită hemoragică.) Frecvent asociată cu bovine de lapte, contaminarea microbiană a laptelui crud și a brânzeturilor moi poate duce la boli. Această bacterie poate provoca, de asemenea, sindromul hemolitic uremic (boala hamburgerului), care este marcat de un număr scăzut de trombocite (trombocitopenie) și poate duce la sângerări și insuficiență renală.
Listerioza
Listeria monocytogenes este un agent patogen bacterian comun care se găsește în brânzeturile moi (în special brânzeturile importate) și laptele nepasteurizat. Poate supraviețui chiar sub temperaturi de îngheț și, prin urmare, poate rezista la refrigerare. Este deosebit de periculos pentru persoanele care au un sistem imunitar slăbit, inclusiv femeile însărcinate, persoanele cu SIDA și cei foarte tineri și foarte bătrâni. Listeria este una dintre infecțiile despre care se știe că provoacă avortul spontan și cei care sunt însărcinați au de aproximativ 10 ori mai multe șanse să dobândească infecția.
Mycobacterium Avium Subspecii Infecții cu paratuberculoză
Mycobacterium avium subspecie paratuberculoză este o tulpină de micobacterii care poate rezista pasteurizării și a fost asociată cu dezvoltarea bolii Crohn, un tip de boală inflamatorie intestinală. Încă nu se știe dacă aceste bacterii pot infecta efectiv oamenii și asocierea exactă a paratuberculozei Mycobacterium avium și a bolii Crohn rămâne controversată.
Mycobacterium Bovis Infecții
Mycobacterium, cauza „consumului”, este o boală oribilă de irosire care afectează mai întâi plămânii, Mycobacterium bovis este asociat cu consumul de lapte crud și a fost unul dintre cei mai frecvenți contaminanți înainte de practica pasteurizării. Este ca și tuberculoza (sau TBC) pe care o avem acum, dar este o tulpină diferită a bacteriilor. Eforturile de reducere a șanselor ca vacile să poarte sau să răspândească acest tip de TB este un motiv pentru care nu mai vedem această boală des. M. bovis cauzează tuberculoza la vaci și poate fi transmis oamenilor prin intermediul laptelui de vacă nepasteurizat, rezultând o boală care este foarte asemănătoare cu M. tuberculosis.
Infecții cu Salmonella
Salmonella contaminarea laptelui crud și a produselor lactate a fost sursa mai multor focare în ultimii ani. Simptomele includ diaree și febră mare.
Infecții cu stafilococ auriu
Staphylococcus aureus produce o toxină care provoacă vărsături explozive și este o cauză obișnuită de „intoarcere” a intoxicațiilor alimentare. Intoxicația alimentară de la Staphyloccous aureus nu este cauzată de o infecție cu bacteriile, ci mai degrabă bacteriile eliberează toxine în alimente, care sunt lăsate la temperatura camerei. La încălzire, bacteriile sunt ucise, dar toxina, fiind rezistentă la căldură, persistă.
Enterocolita Yersinia Infecții
Enterocolita Yersinia infecțiile sunt asociate cu consumul de lapte crud și înghețată, printre alte alimente. Se crede că contaminarea este o consecință a unei defecțiuni a tehnicilor de igienizare și sterilizare la instalațiile de procesare a produselor lactate.
Ce zici de boala vacii nebune?
Boala vacii nebune, cunoscută și sub denumirea de encefalită spongiformă bovină (ESB), este o boală care afectează sistemul nervos și este cauzată de o proteină infecțioasă numită „prion”. Consumul de carne de la bovine cu ESB poate duce la transmiterea bolii. La om, boala se numește „encefalopatie spongiformă transmisibilă” sau „variantă a bolii Creutzfeldt-Jakob”.
Din fericire pentru industria laptelui și consumatorii de lapte, prionul infecțios nu a fost găsit în laptele de la vacile infectate și nici nu a fost raportată transmiterea prin consumul de lapte de vacă. Pe scurt, nu puteți obține boala vacii nebune din lapte.
Cum să preveniți bolile infecțioase transmise prin lapte
Poate fi înspăimântător să aflați diferitele infecții care pot fi transmise cu lapte, dar câteva practici simple vă pot reduce foarte mult șansele de a contracta aceste infecții:
- Nu beți lapte crud. Bea numai lapte pasteurizat și alte produse lactate.
- Gândiți-vă de două ori și citiți etichetele când faceți cumpărături „organice”. Multe magazine de produse alimentare ecologice vând produse lactate nepasteurizate.
- Feriți-vă de brânzeturile moi. Unele dintre acestea, în special cele care sunt importate, sunt nepasteurizate. Din moment ce infecții precum Listeria de obicei cauzează doar o boală ușoară la o mamă, adesea nu sunt recunoscute ca fiind o cauză de avort spontan.
- Păstrați produsele lactate la frigider până la data expirării marcată pe ambalaj.
- Nu lăsați alimente, în special cele care conțin produse lactate, în afara frigiderului mai mult de două ore (și, în mod ideal, mai puțin.) Rețineți că toxinele bacteriene pot persista în ciuda reîncălzirii, chiar dacă bacteriile în sine sunt ucise.
- Aveți grijă atunci când călătoriți în țările în curs de dezvoltare, urmați măsurile sanitare recomandate pentru țara în care vă aflați și nu consumați produse lactate crude.
- Laptele și produsele lactate nepasteurizate nu sunt singurele surse de otrăvire alimentară. Intoxicația alimentară este probabil mult mai frecventă decât cred majoritatea oamenilor, având în vedere că majoritatea cazurilor de „gripă stomacală” la adulți sunt cu adevărat intoxicații alimentare.