Conţinut
Dieta cu șase eliminări de alimente (SFED) este una dintre cele mai populare diete dacă aveți esofagită eozinofilă (EoE). Pentru a ajuta la identificarea alimentelor care cauzează o exacerbare a simptomelor asociate cu EoE, această dietă elimină cei mai frecvenți 6 alergeni care au fost asociați cu provocarea esofagitei eozinofile:- Laptele vacii
- Ouă
- Arahide și nuci
- Fructe de mare (pește și pește de coajă)
- Soia
- Grâu
Aceste 6 alimente sunt gătite în mod obișnuit în restaurante sau în casa medie și sunt conținute în foarte mult, dacă nu chiar în majoritatea alimentelor pe care americanii le consumă în mod regulat. Vom discuta înlocuitorii pe care îi puteți folosi pentru a transforma rețetele în rețete prietenoase cu EoE pentru a vă îmbunătăți calitatea consumului.
Grâu
Grâul este unul dintre cei mai frecvenți alergeni, sau declanșatori, asociați cu esofagita eozinofilă atât la copii (al doilea cel mai frecvent declanșator), cât și la adulți (cel mai frecvent declanșator).
Grâul include 4 proteine care pot provoca reacția alergică asociată cu simptomele EoE. Cele 4 proteine sunt albumina, globulina și glutenul (gliadină și glutenină). Din păcate, există cercetări limitate și conflictuale cu privire la modul în care alte boabe care includ aceleași proteine reacționează cu esofagita eozinofilă.
Este posibil să fi auzit că, dacă urmați o dietă SFED, ar trebui să excludeți și orzul și secara. Cu toate acestea, acest zvon are o cercetare foarte limitată și inconsistentă pentru a-l susține. Deoarece orzul și secara au proteine similare cu grâul, ar trebui să discutați dacă eliminarea este cea mai bună pentru dvs. cu medicul sau dieteticianul. Aceste boabe sunt, de asemenea, adesea ambalate în aceleași fabrici cu grâu și pot avea ceva grâu în ele.
Ar trebui să aveți grijă cu unele produse fără gluten de pe piață, deoarece acestea au fost rafinate într-un mod care elimină conținutul lor nutritiv de fier, vitamine B și urme de minerale.
Înlocuitori de grâu
În rețete, puteți schimba făina de grâu cu aceste surse de făină:
- Quinoa
- Hrişcă
- Ovăz fără gluten
- orez brun
- Mei
Quinoa și orezul brun sunt deosebit de populare ca înlocuitori de grâu.
Laptele vacii
Laptele de vacă a fost identificat ca fiind unul dintre cele mai frecvente declanșatoare asociate cu esofagita eozinofilă atât la copii (cel mai frecvent declanșator), cât și la adulți (al doilea cel mai frecvent declanșator).
Proteina din lapte care provoacă reactivitate cu EoE este cunoscută sub numele de cazeină. În afară de laptele de vacă, alte alimente care au în mod obișnuit aceeași proteină includ: brânzeturi, înghețată, cremă de cafea, proteine din zer, ciocolată și marinate.
Înlocuitori de lapte
Înlocuitori buni pe care îi puteți folosi pentru a evita laptele de vacă, dar pentru a menține o valoare nutrițională similară sunt:
- Lapte de orez fortificat
- Lapte de cânepă fortificat
- Lapte de in
Este important să rețineți că laptele de migdale sau de caju nu poate fi utilizat ca înlocuitor al laptelui de vacă, deoarece ambele sunt nuci de copac care sunt eliminate dintr-un SFED.
Ouă
Înlocuirea oului poate fi puțin mai dificilă din cauza numărului de motive pentru care folosim ouă în prepararea alimentelor. Iată câteva idei pe care le puteți folosi pentru a înlocui ouăle în nevoile dvs. de gătit.
Făină de in Inlocuitor pentru 1 ou - Excelent pentru legare
- 1 lingură făină de in
- 3 linguri apă
- Se amestecă până la ouă
Înlocuitor de semințe de chia pentru 1 ou - excelent pentru dospire
- 1 lingură semințe de chia
- 1/3 ceașcă de apă
- Se amestecă și se setează timp de 15 minute.
Agar Agar Înlocuitor pentru 1 ou - Excelent pentru legare
- 1 lingură Agar Agar
- 3 linguri apă
Banane coapte Înlocuitor pentru 1 ou - Excelent pentru umiditate
- 1/2 cană piure de banane
Înlocuitor de mere pentru 1 ou - Excelent pentru umiditate
- 1/4 ceașcă de mere (neîndulcit)
Piure de cartofi Înlocuitor pentru 1 ou - Excelent pentru legare
- 2 linguri piure de cartofi (albi sau dulci)
Arahide și nuci de copac
Alunele și nucile sunt dificil de înlocuit în rețetele de gătit. Nucile de copac includ multe tipuri diferite de nuci. Iată câteva dintre cele mai comune nuci care ar trebui eliminate:
- migdale
- caju
- nuci de macadamia
- nuci braziliene
- nuci de pin
- fistic
- nuci
Alunele și nucile sunt utilizate de obicei pentru gust și textură, mai degrabă decât pentru o necesitate de bază a rețetei. Acestea pot fi, de obicei, omise în rețetă sau puteți încerca să le înlocuiți cu cereale din orez sau cu cereale integrale fără gluten.
Dacă doriți să înlocuiți valoarea nutrițională, puteți folosi semințe care includ: chia, in și cânepă.
Fructe de mare
Peștele și crustaceele sunt surse excelente de proteine și acizi grași Omega-3, care sunt bune pentru sănătatea inimii. La fel ca arahidele și nucile, este puțin probabil să găsiți un înlocuitor similar pentru fructele de mare. Cu toate acestea, pentru proteine, puteți utiliza alte carne cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi păsările de curte. La fel, ca înlocuitor al acizilor grași Omega-3, vă puteți crește consumul de ulei de semințe de in și canola.
Soia
Soia este greu de asortat la gust și poate fi necesar să adăugați sare. Cu toate acestea, există câteva opțiuni pentru înlocuirea soiei în rețete.
Înlocuitori de soia
- Năut
- Lapte de nucă de cocos
- Suc Clive
- Oțet de prune
Înlocuirea alimentelor
Asigurându-vă că mențineți o dietă bine echilibrată, vă veți asigura că nu suferiți de malnutriție în timp ce urmați o dietă SFED. Folosirea substituenților alimentari alergeni la gătit vă va permite să utilizați în continuare rețetele preferate. Găsirea care substituent funcționează cel mai bine pentru dvs. este o alegere foarte personală. Experimentați cu aceste sugestii pentru a găsi ceea ce vă place cel mai mult.
Înlocuitori fără alergeni alimentari pentru bucătăria dvs.