Conţinut
- Care este dovada?
- Care sunt formele comune de ciocolată?
- Deci, ce produse din ciocolată sunt bune pentru noi?
Mai multe studii au sugerat cu tărie că flavanolii prezenți în unele produse din ciocolată acționează ca antioxidanți puternici și, de asemenea, ca stimulatori ai oxidului de azot. Ca urmare, teoria merge, inflamația poate fi redusă, funcția trombocitelor se poate îmbunătăți și tensiunea arterială poate fi redusă. Toate aceste efecte pot reduce riscul de boli coronariene, atacuri de cord, accidente vasculare cerebrale și chiar cancer.
Care este dovada?
Interesul pentru beneficiile ciocolatei pentru sănătate a fost stimulat în urmă cu câteva decenii de recunoașterea faptului că Kuna Amerinds care trăiește pe insulele San Blas (lângă Panama), are o incidență foarte scăzută a bolilor de inimă și a cancerului în comparație cu Kuna care trăiește în Panama continentală. Diferența? Cei din Insulele San Blas consumă cantități mari de cacao bogat în flavanol.
Alte câteva studii epidemiologice au susținut potențialele efecte protectoare ale flavenolilor prezenți în produsele din ciocolată. Un exemplu este un studiu randomizat început în 2015 (Studiul rezultatelor suplimentului de cacao și multivitamine - COSMOS), care va furniza în cele din urmă dovezi prospective atât de necesare cu privire la dacă și cât de mult, flavanolii de cacao sunt benefici pentru sănătatea noastră.
Care sunt formele comune de ciocolată?
Există multe varietăți de produse din ciocolată, iar conținutul de flavanol variază enorm între ele. Dacă știința este în cele din urmă capabilă să demonstreze că flavanolii asociați ciocolatei sunt sănătoși, va trebui să fim conștienți de faptul că o mulțime de ciocolată pe care o consumăm conține doar o cantitate mică din lucrurile sănătoase.
Cacao provine din semințele crude ale Theobroma cacao copac. Cacao este extrem de bogat în flavanoli catehină și epicatechină - care sunt substanțele considerate că conferă beneficii cardiovasculare. Cacao este chestia consumată de Kuna Amerinds.
Cacao constă din semințe de cacao care au fost măcinate și prăjite. Majoritatea produselor din cacao disponibile consumatorilor au fost prelucrate în continuare pentru a elimina amărăciunea și pentru a adăuga dulceață. Deoarece amărăciunea cacao se datorează în mare parte flavanolilor, produsele din cacao din comerț conțin cantități relativ mici de flavanoli.
Ciocolată se realizează prin prelucrarea ulterioară a cacaoului, în principal prin adăugarea de zahăr și grăsimi.
Ciocolata cu lapte este un produs foarte prelucrat și îndulcit și este adesea supus unui proces de alcalinizare (sau olandare), care elimină în mod specific flavanolii pentru a produce un produs neted și îndulcit.
ciocolata alba este untul de cacao care a fost îndepărtat din semințele de cacao. Nu conține deloc produse solide din ciocolată. Mai exact, nu conține flavanoli și nu ar trebui considerată o adevărată formă de ciocolată.
Ciocolata neagra este un produs din ciocolată care este mai puțin procesat decât ciocolata cu lapte. Tinde să conțină mai mulți flavanoli decât ciocolata cu lapte și, parțial din acest motiv, tinde să fie mai amară și mai puțin dulce decât ciocolata cu lapte. Cu toate acestea, ar trebui să observăm că „întunericul” real al ciocolatei nu are nicio legătură cu conținutul de flavanol - o mulțime de ciocolată cu lapte prelucrată olandeză are o culoare destul de închisă.
În special, lucrurile utilizate în studiul COSMOS nu sunt deloc ciocolată, ci sunt un supliment de cacao-flavanol.
Deci, ce produse din ciocolată sunt bune pentru noi?
Chiar și presupunând că studii precum COSMOS vor demonstra în cele din urmă odată pentru totdeauna că flavanolii asociați cu cacao sunt sănătoși pentru inimă, trebuie să fim conștienți de faptul că cea mai mare parte din ciocolata și cacao pe care le putem achiziționa astăzi au avut o mare parte din conținutul lor de flavanol eliminat în timpul procesării.
În acest moment, este în general foarte dificil pentru noi să judecăm conținutul de flavanol al ciocolatei și produselor din cacao disponibile în comerț. Compania Marte pare cea mai serioasă în ceea ce privește promovarea beneficiilor ciocolatei pentru sănătate și și-a introdus linia de produse CocoaVia bogată în flavanol ca prim pas. Produsele CocoaVia își dezvăluie conținutul de flavanol pe etichetele produselor. Marte este, de asemenea, un sponsor al studiului COSMOS și, probabil, furnizează suplimentul de flavanol utilizat în acest studiu. Compania Hershey susține, de asemenea, că produsul său special de ciocolată neagră are un conținut bun de flavanol, dar nu a publicat care este conținutul respectiv.
Dacă producătorii de ciocolată vor promova serios ciocolata ca produs sănătos, vor trebui să înceapă să producă mai multe produse bogate în flavanol și să eticheteze conținutul de flavanol din ambalaj.
Între timp, ar trebui să ținem cont de faptul că, în ciuda tuturor exagerărilor, cea mai mare parte a ciocolatei pe care o putem achiziționa astăzi nu este medicinală. Sunt bomboane.