Conţinut
- Ce sunt acizii grași trans (grăsimi trans)?
- De ce industria de prelucrare a alimentelor a adoptat acizi grași trans
- Ce este nesănătos la grăsimile trans
- Ce se face
- Ce alimente conțin acizi grași trans?
Ca urmare a acestei noi înțelegeri, industria de prelucrare a alimentelor este îndemnată să facă o schimbare majoră de la adăugarea acizilor grași trans la eliminarea lor din alimentele procesate. În timp ce această schimbare în industria de prelucrare a alimentelor are loc, este important pentru noi, ca consumatori, să eliminăm alimentele care încă conțin acizi grași trans din dietele noastre.
Ce sunt acizii grași trans (grăsimi trans)?
Alimentele naturale (adică alimentele neprelucrate) conțin două tipuri principale de acizi grași - saturați și nesaturați. Acizii grași saturați - care provin din grăsimi animale (carne, untură, produse lactate) și uleiuri tropicale, cum ar fi uleiurile de nucă de cocos și palmier - vă pot crește nivelul de colesterol LDL din sânge (colesterolul „rău”). Acizii grași nesaturați, în general, nu cresc nivelul colesterolului și îi pot reduce.
Acizii grași trans (grăsimile trans) sunt a treia formă de acizi grași. În timp ce grăsimile trans apar în cantități mici în unele alimente (în special lactatele și carnea de la vaci și oi), aproape toate grăsimile trans din dieta noastră provin dintr-un proces industrial care hidrogenează parțial (adaugă hidrogen) acizii grași nesaturați din uleiurile vegetale .
Aceasta înseamnă că în dietele noastre, grăsimile trans se găsesc aproape exclusiv în alimentele procesate pe care le consumăm.
De ce industria de prelucrare a alimentelor a adoptat acizi grași trans
Avantajul grăsimilor trans pentru industria de prelucrare a alimentelor este că hidrogenarea parțială solidifică și stabilizează uleiurile vegetale, care altfel tind să se rânceze relativ repede. Deoarece există sub formă solidă în loc de formă lichidă, grăsimile trans pot fi folosite ca înlocuitori ai grăsimilor saturate din produsele alimentare care sunt menite să aibă o durată lungă de valabilitate.
Procesele industriale pentru fabricarea grăsimilor trans au fost inventate în anii 1890, iar aceste produse au început să intre în aprovizionarea cu alimente în anii 1910. Cu toate acestea, utilizarea grăsimilor trans în procesarea alimentelor a decolat cu adevărat în anii 1970 și 1980, când grăsimile saturate erau considerate a fi dăunătoare sănătății. În mod ironic, adoptarea acizilor grași trans în aprovizionarea cu alimente a fost îndemnată de diferiți experți în sănătate publică, care declaraseră că grăsimile saturate sunt inamicul public numărul unu.
Deoarece grăsimile trans au fost derivate din uleiuri vegetale, timp de mulți ani s-a presupus că ar fi produse alimentare sănătoase.
Ce este nesănătos la grăsimile trans
Din păcate, după cum se dovedește (și cum am învățat relativ lent), grăsimile trans cresc nivelul colesterolului total și nivelul colesterolului LDL; mai rău (și spre deosebire de grăsimile saturate), elereduce Nivelurile de colesterol HDL. Grăsimile trans par, de asemenea, să interfereze cu utilizarea organismului de acizi grași omega-3, care sunt importanți pentru sănătatea inimii.
Cu alte cuvinte, acizii grași trans sunt dăunători pentru sănătatea cardiovasculară.
De fapt, acum pare destul de evident că acizii grași trans sunt mult mai răi pentru sănătatea cardiovasculară decât grăsimile saturate. Într-adevăr, vechea dogmă despre grăsimile saturate care prezintă un risc serios pentru sănătatea cardiovasculară a fost acum pusă la îndoială de unii experți.
În orice caz, forța majoră a experților în sănătate publică pentru a înlocui grăsimile trans cu grăsimi saturate din dieta noastră este acum considerată - practic de toată lumea - ca o greșeală majoră.
Ce se face
Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente recunoaște acum riscul pentru sănătate al acizilor grași trans și a impus standarde de etichetare a alimentelor care necesită includerea conținutului de acizi grași trans pe etichetă. FDA nu a indicat niciun „nivel sigur” de acizi grași trans, întrucât grupul științific a decis acest lucruorice sumăde acizi grași trans este rău. Noua etichetare impune companiilor alimentare să enumere cantitatea de acizi grași trans (precum și de grăsimi saturate) din toate alimentele procesate.
Obiectivul este clar eliminarea acizilor grași trans din alimentele procesate.
Ce alimente conțin acizi grași trans?
Din fericire, este destul de ușor să identificați alimentele care conțin cantități relativ mari de acizi grași trans: margarine (cu cât margarina este mai solidă, cu atât sunt mai mulți acizii grași trans; margarinele băț conțin cel mai mult, margarinele cu cadă conțin mai puțin și margarinele semi-lichide conține cel mai puțin;) produse de patiserie bogate în grăsimi (în special gogoși, prăjituri și prăjituri;) și orice produs pentru care eticheta spune „uleiuri vegetale parțial hidrogenate”.
Toate acestea ar trebui evitate într-o dietă sănătoasă pentru inimă. Mai mult, rețineți că alimentele procesate, în special produsele de patiserie, trebuie să includă un fel de scurtare pentru a avea o durată de valabilitate rezonabilă. Aceste alimente nu mai conțin grăsimi saturate (de mult nu mai sunt utilizate) și acum probabil că nu conțin (sau puțini) acizi grași trans.
Deci, ce conțin? Faptul este că acest lucru este necunoscut. Probabil, conțin un fel de ulei vegetal procesat care are proprietățile structurale ale grăsimilor saturate. (În caz contrar, nu ar fi de nici un folos ca scurtare.) Cât de sigure pot fi aceste produse noi, necunoscute, nu se știe.
Acesta este un alt motiv foarte bun pentru a evita consumul de alimente procesate, pe cât posibil.
Un cuvânt de la Verywell
Acizii grași trans, adăugați la alimentele procesate în urmă cu zeci de ani ca înlocuitor al grăsimilor saturate, se dovedesc a fi mai rău pentru sănătatea cardiovasculară decât grăsimile saturate. Cu toții ar trebui să încercăm să evităm ingerarea de acizi grași trans și alte forme de grăsimi procesate industrial, în principal evitând cât mai mult posibil alimentele procesate.
- Acțiune
- Flip
- Text