Conţinut
O infecție cu salmonella (salmoneloză) poate fi contractată din alimente, animale de companie sau expunerea la fecale umane sau animale. Copiii, persoanele în vârstă și persoanele cu un sistem imunitar slăbit sunt cele mai expuse riscului. Aflați despre cauzele comune și factorii de risc, astfel încât să puteți preveni această sursă de intoxicație alimentară și diaree.
Cauze comune
Infecția cu Salmonella este cauzată de bacterii din gen Salmonella, care trăiește în tractul intestinal al oamenilor și animalelor și se răspândește prin fecale. Deși este posibil ca această bacterie să nu îmbolnăvească un animal, poate îmbolnăvi oamenii. O persoană infectată cu salmonella o poate răspândi la alte persoane prin fecale.
Salmonella netifoidală duce la infecții tipice de gastroenterită cu salmonella. Tipurile de tifoizi produc febra tifoidă, care este neobișnuită în SUA, dar poate fi observată în țările în curs de dezvoltare. Mai multe serotipuri diferite (sau variații distincte) ale acestei bacterii sunt de obicei izolate în focare și infecții.
Există două modalități principale de răspândire a salmonelei: prin alimente și apă contaminate și contactul cu animalele care transportă bacteriile.
Infecție cu Salmonella alimentară
Bacteriile Salmonella sunt prezente în fecalele multor animale, inclusiv carne de vită, păsări de curte și pești și adesea le contaminează carnea, laptele sau ouăle. În cazul ouălor, bacteriile pot fi prezente atât în interiorul cochiliei, cât și în exterior.
Contaminarea fecală a apei sau contaminarea încrucișată în timpul procesării sau preparării alimentelor poate duce la răspândirea bacteriilor în legume, fructe, fructe de mare, condimente și alimente procesate. Gătitul va ucide bacteriile, motiv pentru care termometrele pentru carne sunt folosite la gătitul păsărilor. Pasteurizarea laptelui și a apei clocotite ucide, de asemenea, bacteriile.
Contact cu animale
Puteți fi expus la salmonella de către animalele de fermă și animalele de companie. Dacă lucrați sau vizitați o fermă sau păstrați animale de fermă, puteți contacta bacteriile, deoarece acestea le contaminează incintele, blana, penele și apa freatică. Aceste animale pot părea curate și sănătoase și în continuare transmit bacteriile.
Animalele despre care se știe că răspândesc salmonella includ păsări de curte, capre, bovine, oi și porci. Deși s-ar putea să nu credeți că puii din curtea casei ar putea fi o sursă a acestei bacterii, Centrul pentru Controlul Bolilor (CDC) a raportat că peste 790 de cazuri de salmonelă au fost răspândite astfel în prima jumătate a anului 2017. Prin comparație, doar 53 de focare au fost confirmate din 1990 până în 2014. Practicile agricole asociate cu riscul de salmoneloză includ:
- Eșecul de a colecta ouă cel puțin zilnic, în special pe vreme caldă
- Nu frigorifica ouăle imediat după colectare
- Nu se spală pe mâini după ce ați atins sau curățat un pui
- Sărutând sau mângâind puiul
- Eșecul în carantină a găinilor vizibil bolnavi
- Fertilizarea grădinilor cu gunoi de grajd proaspăt, nevindecat, care poate contamina culturile
Animalele de companie sunt, de asemenea, o sursă de salmonella. Reptilele, cum ar fi iguanele, șopârlele și broaștele țestoase, au adesea bacteriile salmonella pe pielea exterioară sau pe coajă. Țestoasele și alte reptile cu salmonella nu sunt ele însele bolnave și nu prezintă niciun simptom. Păsările pentru animale de companie, cum ar fi papagalii și papagalii, rozătoarele, cum ar fi hamsterii și cobaiii, amfibienii, cum ar fi broaștele și broaștele, arici, câini, pisici și cai, pot fi surse. Pe lângă atingerea animalului, puteți ridica bacteriile din cușca, apa din rezervor, așternut, alimente sau jucării.
Manipularea animalelor sălbatice poate transmite, de asemenea, bacteriile. Cândva s-a crezut că țestoasele cu viață liberă nu prezintă un risc la fel de mare, dar acum se știe că țestoasele sălbatice pot transporta salmonella sau o pot dobândi dacă le faceți un animal de companie. Alte animale pe care le-ați putea manipula includ broaștele sălbatice, broaștele, șoarecii, șobolanii și păsările.
Contactați cu oamenii
Persoanele care au o infecție cu salmonella vor elimina bacteriile din fecale. Cei care au avut diaree nu ar trebui să se întoarcă la îngrijirea copiilor, la școală sau la muncă până nu au trecut 24 de ore. Dacă se ocupă de mâncare ca parte a muncii lor, nu ar trebui să se întoarcă la serviciu decât după ce au trecut 48 de ore fără simptome.
În unele locații, manipulatorii de alimente nu se pot întoarce la muncă până când testele nu arată că sunt liberi de bacterii. Chiar și după ce se simt din nou bine, unii oameni continuă să poarte bacteriile și să le arunce. Pot contamina suprafețele și pot răspândi germenii cu mâna dacă nu se spală bine după ce au folosit baia.
Grupuri de risc
Cantități mici de bacterii nu pot produce o infecție cu salmonella. Cu toate acestea, sugarii, copiii cu vârsta sub 5 ani, persoanele cu vârsta peste 65 de ani și cei cu sistem imunitar compromis sunt mai predispuși la o infecție cu salmonella după expunere. Condițiile specifice și medicamentele care slăbesc imunitatea la infecția cu salmonella includ SIDA, malarie, corticosteroizi și medicamente anti-respingere.
Persoanele care iau antiacide prezintă un risc mai mare pe măsură ce mai multe bacterii ingerate supraviețuiesc pentru a ajunge la intestin. Cei cu boli inflamatorii intestinale sunt expuși riscului din cauza deteriorării mucoasei intestinale. De asemenea, este posibil să aveți un risc mai mare după ce ați luat antibiotice, deoarece bacteriile intestinale prietenoase au fost ucise, lăsând acel habitat deschis pentru salmonella.
Factorii de risc ai stilului de viață
Există multe lucruri care vă cresc riscul de a contracta sau răspândi salmonella. Iată obiceiuri și practici de evitat:
- Eșecul de a vă spăla mâinile după utilizarea toaletei, scutecului sau îngrijirea unei persoane bolnave
- Nu vă spălați pe mâini înainte și după pregătirea mâncării și după manipularea cărnii crude sau a ouălor
- Manipularea sau tăierea cărnii crude sau a ouălor și apoi folosirea cuțitului, a tăieturii, a castronului sau a altor ustensile pentru alte produse alimentare, cum ar fi legumele sau fructele
- Consumarea de carne, ouă sau produse lactate nepasteurizate subfierte sau crude
- Nu spălați fructele și legumele proaspete înainte de a le consuma
Amfibieni pentru animale de companie, reptile și păsări vii
Amfibienii, reptilele și păsările vii prezintă cele mai mari riscuri ca animale de companie. Acestea includ broaște țestoase, șopârle, broaște și găini.
Animalele enumerate mai sus nu trebuie ținute într-o casă cu:
- Copii sub 5 ani
- Persoanele peste 65 de ani
- Persoanele care au probleme cu sistemul imunitar
Aceste animale de companie nu ar trebui, de asemenea, să fie păstrate în facilități care deservesc aceste grupe de vârstă, cum ar fi:
- Creșă
- Spitale
- Centre pentru seniori
- Facilități de îngrijire medicală calificate
Persoanele din aceste grupuri de risc nu ar trebui să atingă aceste animale. Ar trebui să evite apa care a fost atinsă de aceste animale, cum ar fi apa din rezervoare din incintele lor sau apa folosită pentru spălarea animalului de companie.
Toți copiii și adulții ar trebui să evite să mănânce sau să bea în jurul animalelor de companie din acest grup. De asemenea, nu ar trebui să mâncați sau să beți în camera în care se află cușca sau acvariul animalului de companie sau în care animalul de companie a fost lăsat să călătorească.
Toate animalele de companie
Aceste comportamente vă cresc riscul de a obține salmonella de la un animal de companie:
- Permiterea animalelor în zonele în care mâncarea și băuturile sunt pregătite, mâncate sau depozitate
- Eșecul de a vă spăla mâinile după manipularea sau atingerea unui animal, mai ales înainte de a pregăti sau mânca alimente
- Aruncarea apei de curățare din habitatul animalului de companie într-o chiuvetă care este utilizată pentru prepararea alimentelor
- Permițând persoanelor care prezintă un risc crescut de salmonelă să curățe habitatul unui animal de companie, mai ales fără a purta mănuși de unică folosință
- Folosirea gunoiului de grajd pentru animale pentru a fertiliza grădinile sau paturile de flori
- Acțiune
- Flip