Conţinut
- Unde s-a găsit glutenul
- Alimente comune fără gluten
- De ce să urmați o dietă fără gluten?
- Cum să urmați o dietă fără gluten
- Alte recomandări privind nutriția
Unde s-a găsit glutenul
Principalele surse de gluten din dietă includ grâul, secara și orzul. Ovăzul poate fi tolerat în cantități mici de unii pacienți cu moloz celiac, deși cei cu boală severă de obicei nu.
Este posibil ca alimentele lactate să nu fie tolerate atunci când cineva cu boală celiacă prezintă simptome active, deoarece se dezvoltă frecvent intoleranță la lactoză. Cu toate acestea, acest lucru se datorează zahărului din lactoză din produsele lactate, mai degrabă decât proteinelor, care pot provoca alergie la lapte.
Alimente comune fără gluten
Alimentele precum făina de soia, făina de tapioca, orezul, porumbul, hrișca și cartofii sunt de obicei sigure pentru persoanele cu boală celiacă. Vedeți mai jos pentru mai multe informații despre o dietă fără gluten.
De ce să urmați o dietă fără gluten?
- Chiar dacă nu există simptome evidente, molușul celiac poate provoca deficiențe grave de vitamine și nutriționale, deoarece este posibil ca intestinele să nu poată absorbi substanțe nutritive importante dacă se consumă gluten.
- Rata anumitor tipuri de cancer al tractului gastro-intestinal este mult mai mare la persoanele cu celiacă și există dovezi că acest risc este scăzut cu o dietă fără gluten.
- Persoanele cu boală celiacă activă prezintă un risc crescut de apariție a altor afecțiuni autoimune (cum ar fi diabetul zaharat de tip 1, boala Graves și tiroidita Hashimoto), în special cele cu expunere continuă la gluten.
- Mamele cu boală celiacă netratată prezintă un risc crescut de a avea un copil cu greutate mică la naștere.
Cum să urmați o dietă fără gluten
În primul rând, este important să citiți toate etichetele de pe alimentele preparate. Nu consumați alimente care conțin următoarele:
- Proteine vegetale hidrolizate
- Făină sau produse din cereale
- Proteine vegetale
- Malț și arome de malț
- Amidon (dacă nu este specificat ca amidon de porumb, care nu conține gluten)
- Diverse arome, care pot fi derivate din cereale care conțin gluten
- Guma de legume
- Emulgatori, stabilizatori derivați din cereale care conțin gluten
Apoi, mai ales când mâncați la restaurant, evitați următoarele:
- Alimente panificate
- Alimente cremate
- Pâine de carne și sosuri
Următoarele sunt alegeri bune pentru o dietă fără gluten:
- Carne friptă sau prăjită (carne de vită, pasăre, pește)
- Legume simple
- Salate simple
- Cartofi (albi, dulci, ignami)
- Porumb
- Orez
- Fasole
- Fructe
- Pâine și produse de patiserie din făină alternativă (orez, soia, tapioca, săgeată, cartof)
- Cereale pentru micul dejun care conțin doar orez, porumb, sâmburii sau hominy (cum ar fi orezul pufos). Unele persoane cu boală celiacă pot tolera și ovăzul.
Alte recomandări privind nutriția
Este o idee bună să consultați regulat un dietetician sau nutriționist pentru a vă asigura că dieta fără gluten este bine echilibrată și îndeplinește nevoile nutriționale. Medicul dumneavoastră vă poate prescrie, de asemenea, diverse suplimente de vitamine pentru a compensa eventualele deficiențe nutriționale.
Întrucât pierderea osoasă este o problemă frecventă la persoanele cu moloz celiac (datorată parțial deficitului de vitamina D), se recomandă monitorizarea frecventă cu scanări ale densității osoase.
Luați în considerare cumpărarea unei cărți de bucate cu idei de rețete fără gluten și vizitați diferite site-uri specializate în sprijinirea persoanelor cu boală celiacă, cum ar fi Asociația Națională pentru Celiaci.