Conţinut
- Modul de viață se schimbă pentru a face față bolii celiace
- Sfaturi pentru urmarea unei diete fără gluten
- Mai multe strategii pentru un stil de viață fără gluten
Boala celiacă este o tulburare care vă afectează intestinul subțire și îl împiedică să absoarbă nutrienții din alimente. Deteriorarea tractului intestinal este cauzată de reacția sistemului imunitar la gluten. Glutenul este o proteină care se găsește în grâu, orz și secară. Unele ovăz conțin gluten.
Când aveți boală celiacă, glutenul vă provoacă deteriorarea sau distrugerea vilozităților sistemului imunitar. Villi sunt micii tubuli asemănători cu degetele care vă acoperă intestinul subțire. Sarcina vilozităților este să aducă nutrienți alimentari în sânge prin pereții intestinului subțire. Dacă vilozitățile sunt distruse, este posibil să deveniți subnutriți, indiferent cât de mult ați mânca. Acest lucru se datorează faptului că nu puteți absorbi nutrienți. Complicațiile tulburării includ anemie, convulsii, dureri articulare, subțierea oaselor și cancer.
Modul de viață se schimbă pentru a face față bolii celiace
O dietă fără gluten este singurul tratament dacă ați fost diagnosticat cu boală celiacă. Va trebui să evitați glutenul pentru tot restul vieții. Chiar și cea mai mică cantitate va declanșa o reacție a sistemului imunitar care vă poate afecta intestinul subțire. Consumul unei diete fără gluten necesită o nouă abordare a alimentelor. O dietă fără gluten înseamnă, în general, să nu mănânci cele mai multe cereale, paste, cereale și alimente procesate. Motivul este că acestea conțin de obicei grâu, secară și orz. Va trebui să deveniți un expert în citirea listelor de ingrediente de pe pachete. Alegeți alimente care nu conțin gluten. Puteți mânca în continuare o dietă bine echilibrată, cu multe alimente diferite, inclusiv carne, pește, orez, fructe și legume, împreună cu preparate care sunt marcate fără gluten.
Pâinea, pastele și alte produse fără gluten sunt disponibile de mult timp în magazinele de produse alimentare ecologice și în alte magazine de specialitate. Astăzi, puteți găsi produse fără gluten în aproape fiecare magazin alimentar. Mâncărurile fără gluten se află pe meniuri la toate tipurile de restaurante.
Sfaturi pentru urmarea unei diete fără gluten
Iată pașii de urmat atunci când scoateți glutenul din dieta dumneavoastră.
Regândiți-vă boabele:
Evitați toate produsele cu orz, secară, triticale (o încrucișare între grâu și secară), farină, făină graham, gri și orice alt tip de făină, inclusiv auto-crescătoare și dură, fără etichetă fără gluten.
Aveți grijă la produsele din porumb și orez. Acestea nu conțin gluten, dar uneori pot fi contaminate cu gluten de grâu dacă sunt produse în fabrici care produc și produse din grâu. Căutați un astfel de avertisment pe eticheta ambalajului.
Du-te cu ovăz. Studii recente sugerează că puteți mânca ovăz atâta timp cât nu sunt contaminate cu gluten de grâu în timpul procesării. Mai întâi trebuie să vă adresați medicului dumneavoastră.
Înlocuiți făina de grâu cu cartofi, orez, soia, amarant, quinoa, hrișcă sau făină de fasole. Puteți utiliza, de asemenea, sorg, naut sau gram de Bengal, săgeată și făină de porumb, precum și extract de amidon de tapioca. Acestea acționează ca agenți de îngroșare și agenți de dospire.
Deveniți expert în etichete:
Cunoașteți termenii pentru gluten ascuns. Evitați einkorn, smirna, spelt, kamut, amidon de grâu, tărâțe de grâu, germeni de grâu, grâu crăpat și proteine de grâu hidrolizate. Stai departe de emulgatori, dextrină, mono- și di-gliceride, condimente și culori caramel, deoarece pot conține gluten.
Verificați etichetele tuturor alimentelor. Glutenul poate fi găsit în produsele alimentare pe care nu le-ați suspecta niciodată. Iată câteva care ar putea conține gluten:
Bere, bere și lagers
Cuburi de bouillon
Sirop de orez brun
Bomboane
Chips, chipsuri de cartofi
Mezeluri, hot dog, salam și cârnați
Napolitane de comuniune
cartofi prăjiți
Gravy
Imitație de pește
Matzo
Amestecuri de orez
Sosuri
Chipsuri de tortilla condimentate
Curcan care se auto-zdrobește
Supe
Sos de soia
Legume în sos
Mai multe strategii pentru un stil de viață fără gluten
Iată câteva idei pentru a face mai bine trecerea la o dietă fără gluten:
Separați toate articolele de bucătărie utilizate pentru prepararea glutenului și a alimentelor fără gluten. Acestea includ ustensile de gătit, plăci de tăiat, furci, cuțite și linguri.
Când mâncați afară, dacă nu sunteți sigur de ingredientele dintr-un anumit fel de mâncare, întrebați bucătarul-șef cum a fost preparată mâncarea. De asemenea, puteți întreba dacă este disponibil un meniu fără gluten. Majoritatea restaurantelor au un site web unde puteți examina meniul în avans.
Întrebați farmacistul dacă vreunul dintre medicamentele dvs. conține grâu sau un produs secundar din grâu. Glutenul este utilizat ca aditiv în multe produse, de la medicamente la ruj. Producătorii pot furniza o listă de ingrediente la cerere, dacă nu sunt menționate pe produs. Multe plante, vitamine, suplimente și probiotice conțin gluten.
Urmăriți dimensiunile porțiilor. Alimentele fără gluten pot fi sigure și bune pentru dvs., dar nu conțin calorii.
Dacă totuși simțiți simptome în dieta fără gluten, verificați din nou că nu consumați încă cantități mici de gluten ascunse în sosuri, sosuri de salată și supe conservate sau prin aditivi, cum ar fi amidon alimentar modificat, conservanți și stabilizatori cu grâu. Chiar și unele medicamente pot conține gluten. Tabletele și capsulele pot fi surse de contaminare cu gluten. Riscul ca medicamentele dvs. să conțină gluten este foarte mic, dar, dacă sunteți îngrijorat, ar trebui să discutați acest lucru cu furnizorul dvs. de asistență medicală.
Pe măsură ce tu și familia dvs. deveniți experți în citirea etichetelor produselor alimentare și a produselor, veți putea găsi surse ascunse de gluten înainte ca acestea să poată provoca o problemă. De asemenea, s-ar putea să obțineți mai multe idei de la aderarea la un grup de sprijin, personal sau online, care vă pot ajuta să vă adaptați la noul dvs. mod de viață.Acestea sunt forumuri excelente pentru a învăța o mulțime de rețete delicioase pentru orice, de la cookie-uri fără gluten și pâine cu banane la biscuiți, mix de trasee și grâu.