Conţinut
- Cafea cu acid inferior
- Compus benefic N-metilpiridiniu
- Acizii clorogenici pot fi vinovații
- Prăjire întunecată pentru echilibru
- Cafea dublu-fermentată
- Cafea verde (neprăjită)
- Contează conținutul de cafeină?
- Efecte individuale
- Un cuvânt de la Verywell
De fapt, unele studii spun că ar putea duce la simptome precum arsuri la stomac sau dispepsie, indigestie acidă și reflux. Acest lucru îi lasă pe cei cărora le place cafeaua să caute soluții la această problemă.
Aici intervin cercetătorii pentru a căuta răspunsuri. Oamenii de știință au descompus ce compuși se găsesc în cafea și dacă pot fi reglați pentru a face o infuzie mai plăcută. Băutul anumitor soiuri de cafea ar putea reduce unele dintre problemele stomacului cu care se confruntă iubitorii de cafea?
Cafea cu acid inferior
Pentru acest articol, cafeaua cu conținut scăzut de acid se referă la nivelurile de pH - nivelurile de pH mai mici sunt mai acide, iar cele mai ridicate sunt mai bazice. Prăjirea boabelor de cafea produce cafea cu o aciditate mai mică, iar prepararea la rece conferă, de asemenea, acest efect, deoarece cafeaua este mai puțină compusă atunci când este preparată la rece.
Anumite soiuri de cafea sunt, de asemenea, în mod natural mai puțin acide, ceea ce poate fi rezultatul cultivării la o altitudine mai mică sau a utilizării unor metode de uscare specifice. Cafeaua acidă mai mică este disponibilă într-o varietate de arome și opțiuni de prăjire.
Unii oameni s-ar putea bucura de gustul cafelei cu un conținut mai scăzut de acid, deoarece aceasta tinde să fie mai fină și mai blândă decât cafeaua cu o aciditate mai mare. Altora le-ar fi dor de ceea ce cunoscătorii descriu ca „strălucirea” unei beri cu un pH natural intact.
Cu toate acestea, este puțin probabil ca conținutul de acid din cafea să provoace supărarea stomacului. Cafeaua are un conținut de acid mai scăzut în medie decât, de exemplu, sucul de roșii și sucul de portocale.
Probabil că nu există nici un rău dacă îl încercați pentru a vedea dacă cafeaua cu acid mai scăzut scade simptomele. Cu toate acestea, nu există dovezi bune că acesta este acidul real pe care majoritatea oamenilor îl consideră problematic în ceea ce privește consumul de cafea.
Compus benefic N-metilpiridiniu
Compusul chimic N-metilpiridiniu (NMP) poate oferi câteva indicii despre modul de preparare a unei cafele care nu aduce disconfort la stomac. Unele studii publicate în 2014 au constatat că cafeaua care conține concentrații mai mari de NMP determină secretarea mai puțin acid gastric, ceea ce înseamnă că există mai puține sucuri gastrice care să provoace simptome de arsuri la stomac.
Aceasta ne pune întrebarea: de ce nu folosim NMP ca tratament pentru scăderea acidului din stomac? Se pare că nu este chiar atât de simplu. Punerea NMP chiar deasupra celulelor stomacale nu a avut același efect, așa că este clar că există mai multe lucruri din poveste și că compușii din cafea lucrează împreună într-un mod complex pentru a influența eliberarea acizilor gastrici.
Acizii clorogenici pot fi vinovații
Alți compuși din cafea studiați pentru efectele lor asupra acidului din stomac includ (β) N-alcanoil-5-hidroxitriptamide (C5HT) și acizi clorogenici (CGA).
Studiul din 2014 a arătat că, atunci când conținutul de NMP din cafea a fost mai mare și conținutul de C5HT și CGA a fost mai mic, a existat mai puțină acidă stomacală produsă de participanții la studiu.
Deci, deși NMP este un compus cheie în căutarea unei cafele care nu provoacă simptome, prezența C5HT și CGA în concentrații mai mici are, de asemenea, un efect. Cea mai bună combinație pentru a găsi o cafea potrivită pentru stomac va fi una mai scăzută în acizi clorogeni și mai mare în NMP.
Adăugarea de lapte la cafea poate ajuta, de asemenea, să devină mai adecvată stomacului, cel puțin pentru cei care sunt capabili să aibă lapte.
Când laptele este adăugat în cafea, mai multe proteine din lapte, inclusiv α-cazeină, β-cazeină, κ-cazeină, α-lactalbumină șiβ-lactoglobulina, se va lega de acizii clorogeni.
Deoarece acidul clorogenic este legat de o proteină, nu își va face treaba pentru a crește acidul din stomac, deoarece este mai puțin biodisponibil (ceea ce reprezintă o măsură a cât de ușor este absorbit de un compus de către organism).
Prăjire întunecată pentru echilibru
Contrar a ceea ce ar putea părea a fi adevărat, soiurile de friptură întunecată pot fi cafeaua cea mai ușoară pe stomac. Studiul din 2014 a arătat că o friptură întunecată, comparativ cu o friptură medie, a crescut conținutul de NMP și a scăzut conținutul de acid clorogenic.
Pentru cei care caută o cafea mai ușoară pe stomac, o friptură întunecată, care poate avea mai puțini compuși care cresc acidul stomacului și mai multe substanțe chimice care scad acidul stomacului, va oferi cele mai mari șanse de o cafea care nu provoacă simptome.
Cafea dublu-fermentată
Producătorii de cafele cu fermentare dublă susțin că procesul prin care sunt tratate boabele de cafea poate duce la o cafea mai ușoară pe stomac. Când majoritatea oamenilor se gândesc la alimente fermentate, se gândesc la probiotice, dar cafeaua procesată în acest fel nu va conține în mod natural bacterii benefice sistemului digestiv.
Cafeaua este de obicei fermentată o dată, dar unii producători adaugă oa doua fermentație, numită uneori „dublă înmuiere” sau „fermentație dublă din Kenya”, deoarece cafeaua din Kenya este cunoscută pentru acest proces.
Ideea este că fermentația dublă poate elimina „notele amare” și poate face cafeaua mai plăcută persoanelor care au probleme digestive. Acizii clorogeni din cafea sunt cel puțin parțial responsabili de gustul amar. Prin urmare, ideea este cu cât cafeaua este mai puțin amară, cu atât sunt mai puțini acizi clorogeni.
Cu toate acestea, nu există încă dovezi că fermentarea dublă reduce, de fapt, cantitatea de acizi clorogeni sau crește conținutul de NMP, ambele fiind necesare pentru a crea cafea care reduce producția de acid gastric.
Cafea verde (neprăjită)
Cafeaua verde este o varietate de boabe de cafea care nu a suferit un proces de prăjire. Fără prăjirea boabelor, acizii clorogeni și conținutul de NMP al cafelei preparate nu vor fi modificate, iar rezultatul este o cafea care nu va avea niciun beneficiu asupra reducerii producției de acid gastric.
În plus, cafeaua preparată din boabe neprăjite poate avea un gust amar, datorită conținutului mai mare de acid clorogenic.
Contează conținutul de cafeină?
Ceea ce se bucură mulți consumatori de cafea despre cafea nu este un secret: este conținutul de cofeină. Se pune la dispoziție dimineața și, pentru unii, și după-amiaza. Cu toate acestea, majoritatea studiilor arată că cofeina nu pare să fie o problemă atunci când se iau în considerare efectele cafelei asupra stomacului.
Unele studii care au analizat diferite amestecuri de cafea și efectul lor asupra producției de acid gastric au folosit cafele care au fost similare în conținutul de cofeină pentru a uniformiza terenul de joc. Se crede că compușii bioactivi găsiți în cafea care cresc sau scad sucurile digestive din stomac pot interacționa unul cu celălalt, indiferent de cantitatea de cofeină din cafea.
Cu toate acestea, un studiu publicat în 2017 sugerează că cofeina are un efect asupra producției de acid gastric, deoarece are și o aromă amară.
Efecte individuale
O altă piesă a puzzle-ului este modul în care reacționează persoana individuală la compuși și conținutul de cofeină din cafea. În timp ce se pot face recomandări ample din studiile științifice, există variații genetice care pot influența modul în care o persoană reacționează la compușii din cafea.
Există o limită a acestei variații, deci s-ar putea să nu fie teribil de importantă pentru majoritatea oamenilor, dar acest lucru înseamnă că ar putea exista unele încercări și erori implicate.
Cafeaua pe care o persoană o înjură și este capabilă să bea fără arsuri la stomac poate să nu funcționeze la fel pentru toată lumea. Aceasta înseamnă că încercarea diferitelor mărci poate fi o parte a găsirii unei cafele mai ușor de digerat.
Prepararea cafelei care nu va cauza iritarea stomacului
Pe baza cercetărilor disponibile, pe scurt, iată ce vă poate ajuta:
- Du-te după friptură întunecată.S-ar putea părea că, cu cât cafeaua este mai întunecată, cu atât ar putea provoca mai multe simptome ale stomacului, dar opusul este adevărat. Prăjirea cafelei scoate tot ce este mai bun într-un compus natural care suprimă de fapt producția de acid gastric.
- Folosiți o metodă de preparare la rece. Prepararea la rece va avea ca rezultat o cafea care are un nivel mai scăzut din toți compușii găsiți în cafea. Aceasta înseamnă că părțile de cafea care determină o creștere a acidului la stomac vor fi mai mici.
- Adăugați lapte. Dacă nu aveți probleme cu lactatele (cum ar fi alergia la lactate sau intoleranța la lactoză), proteinele din lapte se combină cu unii dintre compușii din cafea care tind să crească acidul din stomac.
Un cuvânt de la Verywell
Deși au existat unele studii cu privire la modul și motivul pentru care anumite tipuri de cafea pot provoca o producție mai mică de acizi din stomac decât alte soiuri, mai sunt încă multe de învățat despre acest proces complex.
Găsirea unei cafele bogate în NMP și sărace în acizi clorogeni ar putea duce la mai puține simptome stomacale după ce ați băut-o. Acest efect ar putea fi crescut prin utilizarea unei metode de preparare la rece și adăugarea de lapte.
Cu toate acestea, ar putea fi necesară o anumită cantitate de încercări și erori, deoarece aparatele de cafea nu promovează de obicei conținutul de NMP și acid clorogenic al boabelor lor! Cu o gamă largă de cafele de pe piață, totuși, este probabil să existe una care vine cu mai puține supărări ale stomacului.
Cafeaua Ganoderma vă poate stimula cu adevărat sănătatea?