Conţinut
Bulionul de oase - indiferent dacă este vorba de păsări, pește sau carne - a fost mult timp un element esențial al dietei umane. Bulionele de casă au căzut în popularitate datorită ușurinței de a cumpăra stocuri cumpărate de la magazin. Cu toate acestea, utilizarea bulionului de os ca agent de vindecare, în special în domeniul sănătății intestinale (cu conexiunea sa la alte probleme cronice de sănătate), a câștigat popularitate.Ce este bulionul de oase?
Bulionul osos este creat prin prepararea cărnii sau a peștelui în apă, de obicei cu legume, pentru o perioadă lungă de timp. Timpii de gătit pot varia de la doar 3 ore până la 72 de ore. Avocații bulionului de oase recomandă bulion de oase de casă, nu cumpărat din magazin. Se crede că prelucrarea bulionelor cumpărate în magazin elimină bulionul de proprietățile sale de vindecare. În plus, există îngrijorări cu privire la unele dintre ingredientele găsite în bulionele cumpărate în magazin.
Cercetătorii au început să identifice o legătură între sănătatea intestinului și creșterea ratelor unora dintre afecțiunile cronice de sănătate din zilele noastre. În mod firesc, această cercetare sugerează necesitatea îmbunătățirii sănătății intestinului, de ex. echilibrul bacteriilor intestinale și integritatea mucoasei intestinale, pentru a reduce simptomele nedorite. Ca parte a acestui efort, a fost adusă atenția asupra noțiunii că bulionul osos poate fi destul de benefic pentru sănătatea intestinelor noastre și, prin urmare, pentru sănătatea noastră generală.
Dietele care o recomandă
Există două diete principale care pun accentul pe bulionul osos pentru sănătatea intestinului:
1. Dieta GAPS
Dieta GAPS este dieta „Sindromul intestinal și psihologic”, care este ideea doctorului Natasha Campbell-McBride. Protocolul Dr. Campbell-McBride se concentrează pe îmbunătățirea sănătății intestinului, astfel încât să îmbunătățească simptomele:
- Tulburare de hiperactivitate cu deficit de atenție (ADHD)
- Autism
- Depresie
- Dislexie
- Dispraxia
- Schizofrenie
2. Dieta Paleo
Dieta Paleo se bazează pe consumul într-un mod care se presupune că strămoșii noștri vânători-culegători au făcut-o. Dieta subliniază importanța consumului de fructe, legume, carne și nuci, excluzând lactatele, cerealele și leguminoasele. Bulionul osos este văzut ca o potrivire naturală pentru o astfel de dietă.
Beneficiile presupuse pentru sănătate
Cea mai evidentă legătură între bulionul osos și sănătate este cea a asocierii îndelungate a supei de pui ca fiind un remediu util pentru infecțiile respiratorii superioare.
Potrivit site-ului web GAPS, stocurile de carne și pește oferă elemente de bază pentru celulele în creștere rapidă ale mucoasei intestinale și au un efect calmant asupra oricăror zone de inflamație din intestin.
Potrivit site-ului web Weston A. Price, „stocul conține minerale într-o formă pe care corpul o poate absorbi cu ușurință - nu doar calciu, ci și magneziu, fosfor, siliciu, sulf și urme de minerale. Conține materialul descompus din cartilaj și tendoane- chestii precum sulfații de condroitină și glucozamina, vândute acum ca suplimente scumpe pentru artrită și dureri articulare. "
Cercetare
Așa cum este tipic în cazul abordărilor de vindecare bazate pe alimente, nu s-au efectuat prea multe cercetări clinice. Acest lucru se datorează în mare parte lipsei de finanțare, dar și datorită dificultății de a controla mulți factori diferiți implicați în evaluarea efectului pe care un anumit aliment îl poate avea asupra unei persoane.
Un studiu publicat în Jurnalul pieptului a efectuat o evaluare pentru a vedea ce componente ale supei de pui, dacă există, ar putea fi motivul reputației supei de pui pentru a ajuta răcelile și alte infecții ale căilor respiratorii superioare. Cercetătorii au descoperit că anumite componente ale supei par să ofere efecte antiinflamatorii. Interesant este faptul că, în timp ce bulionul de legume, testat singur, părea să aibă unele elemente toxice, aceste elemente nu erau prezente în bulion când s-a adăugat pui. Cercetătorii concluzionează că sinergia tuturor ingredientelor este necesară pentru beneficiile sale pentru sănătate.
Un alt studiu aduce un punct de îngrijorare cu privire la bulionul osos. Acest studiu, publicat în Ipoteze medicale, a aruncat o privire asupra conținutului de plumb din bulionul osos. Când animalele și oamenii sunt expuși la niveluri excesive de plumb, acesta poate fi depozitat în oasele lor. Acești cercetători au descoperit că bulionul de os de pui pe care l-au testat avea concentrații mai mari de plumb decât cele găsite în apa de la robinet. Concentrațiile de plumb au fost mai mici atunci când bulionul a fost făcut doar cu carne de pui, fără oase, cartilaj sau piele. Preocuparea aici este că consumul excesiv de plumb a fost legat de multe probleme semnificative de sănătate.
Un studiu din 2017 publicat în Cercetare în domeniul alimentației și nutriției au analizat prezența metalelor toxice esențiale în bulionele de animale. Cercetătorii au concluzionat că nivelurile găsite atât în supa / bulionul de casă, cât și în cele comerciale sunt scăzute și că riscul de a depăși nivelurile zilnice recomandate a fost minim.
Un cuvânt de la Verywell
Cu atât de puține cercetări clinice, este greu să se ajungă la concluzii ferme cu privire la beneficiile sănătății bulionului osos. Pe de altă parte, este greu de ignorat gândul că o substanță care a fost un factor major în bucătăriile din întreaga lume de secole ar putea avea unele beneficii pentru sănătate. Poate că cercetările viitoare vor oferi dovezi solide că vitaminele, mineralele, aminoacizii etc., care se găsesc în bulionul de oase, ar putea fi exact ceea ce trebuie curajul nostru (și microflora din interior) să funcționeze optim. Dar fără date științifice puternice, de acum, aceasta este doar o teorie. Noi poate sa concluzionează că este delicios și liniștitor și că este acceptat ca „sănătos” în multe culturi.
Între timp, dacă decideți că consumul regulat de bulion de oase este alegerea potrivită pentru dvs., poate doriți să alegeți să mâncați cu adevărat pui liber și carne de vită crescută la pășune.O mare parte din animalele cultivate în fabrică care sunt vândute în supermarketurile noastre au fost crescute în condiții sub-optime, cu diete sub-optime. Consumul de animale crescute în medii optime vă poate reduce expunerea la elemente toxice. De asemenea, având în vedere îngrijorările cu privire la plumb, dacă consumați regulat bulion de vită, discutați cu medicul dumneavoastră pentru a vedea dacă consideră că este necesar să testați nivelurile de plumb din sângele dumneavoastră.
- Acțiune
- Flip
- Text