De ce pâinea cu smântână poate fi o opțiune dacă aveți IBS

Conţinut

• Ce este pâinea cu smântână?
• De ce Sourdough ar putea fi OK pentru IBS
• Când nu este OK pâinea cu smântână?

Dacă ați trecut fără gluten pentru a vă gestiona mai bine IBS-ul și vă este dor să mâncați pâine, poate doriți să încercați aluatul. Această pâine se remarcă față de altele, deoarece lipsește un ingredient cheie care tinde să agraveze IBS. Cu această revizuire a avantajelor și dezavantajelor pâinii cu aluat pentru persoanele cu IBS, aflați ce face această pâine atât de specială și de ce ar putea fi de fapt o opțiune pentru dvs.

Ce este pâinea cu smântână?

Pâinea se face prin tehnica tradițională de coacere a utilizării unui starter pentru aluat. Aceasta este o diferență semnificativă față de alte tipuri de pâine, care folosesc drojdie comercială pentru a crește aluatul. Starterul pentru aluat este format din drojdii sălbatice și bacterii (predominant bacterii lactobacili), împreună cu făină și apă. Acest preparat are ca rezultat un proces natural de fermentare care nu numai că creează gaze care determină creșterea pâinii, ci îi conferă și pâinii textura și aroma sa unice.

De ce Sourdough ar putea fi OK pentru IBS

În cartea ei clasică de mâncare, „Eating for IBS”, publicată în anul 2000, autoarea Heather Van Vorous evidențiază pâinea cu aluat ca fiind o mâncare potrivită pentru IBS. De când a debutat acea carte, au apărut cercetări științifice care susțin recomandarea ei.

Cercetătorii de la Universitatea Monash au descoperit că procesul de fermentare care are loc în timpul creării pâinii preparate în mod tradițional cu aluat reduce fructanul din pâine. Fructanii sunt carbohidrați care sunt unul dintre oligo-, di- și mono-zaharidele fermentabile și polioli (FODMAP) care declanșează simptomele IBS la unele persoane. Oamenii de știință cred că drojdiile din starterul pentru aluat împiedică apariția acestei reacții.

De fapt, aplicația Monash University Low-FODMAP Diet identifică două felii de pâine cu aluat și o felie de pâine cu aluat de ovăz ca fiind scăzută în FODMAP, un grup de compuși despre care se crede că produc simptome ale IBS și tulburări asociate. Din păcate, se pare că procesul de fermentație nu este suficient pentru a elimina FODMAP-urile din pâinea de aluat preparată cu grâu sau secară.

Aflați cum dieta slabă FODMAP poate ajuta IBS

Când nu este OK pâinea cu smântână?

Chiar și cu nivelurile lor mai mici de FODMAP, există circumstanțe în care pâinea cu aluat nu ar fi adecvată pentru o persoană care are IBS. Dacă aveți oricare dintre următoarele condiții, vă recomandăm să vă abțineți de la a mânca acest tip de pâine.

• Aveți boală celiacă: Speltul este un produs din grâu și multe ovăz sunt contaminate încrucișat cu grâu și, prin urmare, ar trebui evitate.
• Aluatul nu se prepară în mod tradițional: Multe mărci de alimente din supermarket sunt preparate cu drojdie comercială și, prin urmare, nu au trecut prin întregul proces de fermentare necesar pentru scăderea nivelului de fructan.
• Vă simțiți mai bine la o dietă fără cereale: Unii oameni consideră că sănătatea lor digestivă și generală este îmbunătățită atunci când nu consumă niciun fel de cereale.
• Încercați să adăugați pâine cu aluat și simptomele se agravează: Toată lumea este diferită. Deși unele studii pot sugera că pâinea cu aluat nu ar trebui să înrăutățească simptomele IBS, cel puțin un studiu a constatat că nu a fost mai bine tolerat de cei care credeau că sunt sensibili la grâu. Aceasta nu înseamnă că nu există alți iritanți în interior. pâinea care va genera o reacție în tine.

• Acțiune
• Flip
• E-mail