Conţinut
- Transmitere
- Pregătirea și manipularea alimentelor
- Contact animale și animale de companie
- Agricultura din curte
- Identificarea focarelor
Prevenirea infecției este deosebit de importantă pentru cei cu cel mai mare risc de boală severă, inclusiv copiii mici, vârstnicii și cei cu sistem imunitar slăbit.
În timp ce majoritatea oamenilor suferă de diaree care se dezvoltă în câteva zile, aproximativ 450 de persoane mor în fiecare an de salmoneloză acută.
Nu există vaccin pentru salmonella și puteți prinde boala de mai multe ori, deci este important să evitați contactul cu bacteriile.
Transmitere
Salmoneloza este o boală care include diaree, febră și crampe abdominale.Bacteriile sunt răspândite în fecale. Unii oameni sunt sănătoși, dar sunt purtători de bacterii. Utilizați aceste sfaturi, astfel încât să nu dați salmonella altora sau să o obțineți de la ei:
- Spălați-vă întotdeauna bine mâinile după ce ați folosit toaleta, ați schimbat scutecele și înainte de a pregăti mâncarea.
- O persoană care are salmoneloză nu ar trebui să pregătească mâncare sau să toarne apă pentru ceilalți până nu va avea simptome timp de 48 de ore.
- O persoană care are salmoneloză nu trebuie să se întoarcă la serviciu, la îngrijirea copilului sau la școală până când nu a avut simptome timp de 48 de ore.
- Nu mergeți la înot dacă ați avut diaree în ultimele 24 de ore.
Pregătirea și manipularea alimentelor
Există multe practici de manipulare a alimentelor care vizează prevenirea infecției cu salmonella din alimente. Aceste practici sunt importante în timp ce mănânci, gătești acasă și pregătești mâncarea în restaurante.
Curat
- Spălați-vă mâinile înainte și după ce manipulați produsele alimentare.
- Spălați suprafețele de lucru și ustensilele de bucătărie cu apă și săpun după prepararea fiecărui produs alimentar.
- Este mai bine să folosiți prosoape de hârtie de unică folosință pentru a curăța suprafețele bucătăriei decât bureții sau prosoapele de pânză. Dacă utilizați prosoape de pânză, acestea trebuie spălate în apă fierbinte într-o mașină de spălat după fiecare utilizare.
- Spălați bine produsele înainte de a le consuma.
- Curățați și aruncați frunzele exterioare sau coji de fructe și legume.
- Frecați legumele copioase, cum ar fi cartofii și morcovii, dacă doriți să mâncați pielea.
Separa
- La cumpărături, păstrați carnea crudă, păsările de curte și fructele de mare separate de celelalte articole. Păstrați-le separat în frigider.
- După contactul cu carne sau carne de pasăre crude, spălați imediat mâinile, suprafețele de lucru din bucătărie, ustensile, farfurii, boluri etc. cu apă și săpun. Este deosebit de important să nu utilizați ustensile nespălate și alte articole pentru mâncarea care va fi servită nefiertă sau pentru carne odată ce a fost gătită.
- Cel mai bine este să aveți plăci de tăiat separate, destinate cărnii crude și pentru produse, deoarece curățarea nu poate elimina toate bacteriile.
- Nu lucrați cu carne de pasăre sau carne crudă și nu manipulați un sugar (de exemplu, hrăniți, schimbați scutecul) în același timp.
bucătar
- Gatiti bine pasarile, carnea de vita macinata si ouale inainte de a manca. Nu mâncați și nu beți alimente care conțin ouă crude sau lapte crud nepasteurizat. Ouăle crude pot fi nerecunoscute în unele alimente, cum ar fi sosul olandez de casă, sosurile de salată de casă, tiramisu, înghețata de casă, maioneza de casă, aluatul pentru biscuiți, ouă și glazuri.
- Dacă vi se servește carne, păsări de curte sau ouă sub gătit într-un restaurant, nu ezitați să o trimiteți înapoi în bucătărie pentru gătit ulterior. Păsările și carnea, inclusiv hamburgerii, ar trebui să fie bine fierte, nu roz la mijloc.
Chill
- Păstrați frigiderele curate și reci (40 F sau mai puțin pentru frigidere).
- Acoperiți și puneți la frigider produsele pe care le-ați tăiat.
- Citiți și urmați instrucțiunile de pe etichetă, cum ar fi „Păstrați la frigider” sau „Folosiți până” (o anumită dată).
- Păstrați salatele de fructe pregătite sau alte produse tăiate în frigider până chiar înainte de servire. Aruncați produsele tăiate dacă au ieșit din frigider mai mult de patru ore.
General
- Laptele matern este cel mai sigur aliment pentru sugarii tineri. Alăptarea previne salmoneloza și multe alte probleme de sănătate. Spălați-vă mâinile înainte de a vă alăpta copilul.
- Nu beți apă netratată care ar putea fi contaminată de deșeurile animale.
Contact animale și animale de companie
În timp ce animalele pot transmite salmonella oricui, există grupuri care prezintă un risc mai mare și ar trebui să evite orice contact cu animalele care transportă în mod obișnuit bacteriile. Aceste grupuri includ sugari, copii cu vârsta de 5 ani și mai mici, adulți cu vârsta peste 65 de ani și persoane cu funcție imunitară scăzută (HIV / SIDA, chimioterapie, beneficiari de transplant de organe).
Animalele cu cel mai mare risc sunt reptilele (broaște țestoase, iguane, alte șopârle, șerpi), amfibieni (broaște, salamandre) și păsări vii (găini, rațe, gâște, curcani).
Alte animale care pot transmite salmonella includ păsări de companie, rozătoare (hamsteri, cobai, șobolani, șoareci), arici, animale de fermă, câini, pisici și cai. Bacteriile se găsesc în primul rând în fecale, dar blana, penele, așternuturile, jucăriile, alimentele, alimentatoarele, cuștile sau incintele vor adăposti și germenii. Aceste animale pot fi complet sănătoase și încă transportă bacteriile.
Utilizați aceste sfaturi pentru a vă reduce riscul și a proteja persoanele din grupurile cu risc crescut:
- Spălați-vă mâinile cu apă și săpun după orice contact cu animalele, incintele sau fecalele lor. Deși acest lucru se aplică oricărui animal sau animal de companie, este mai ales o preocupare pentru reptile, amfibieni sau păsări.
- Persoanele din grupurile cu risc ridicat ar trebui să evite contactul direct sau chiar indirect cu reptilele, amfibienii și păsările vii. Aceste animale nu ar trebui să fie păstrate ca animale de companie în gospodăriile care au membri în grupurile cu risc ridicat, sau la unitățile de îngrijire pentru copii, la îngrijirile pentru bătrâni sau la unitățile medicale.
- Nu permiteți animalelor cu risc ridicat să intre în zonele în care mâncați sau beți în mod obișnuit. Nu mâncați, nu beți și nu fumați în jurul animalelor respective.
- Grădinile zoologice sau vizitele la fermă sunt cel mai bine rezervate copiilor cu vârsta peste 5 ani, cu supraveghere.
- Adulții din grupurile cu risc ridicat nu ar trebui să curățe niciun obiect pentru animale de companie sau deșeuri animale fără a purta mănuși de unică folosință. Copiilor cu vârsta de cel puțin 5 ani nu li se vor da astfel de sarcini.
- Când spălați animalele de companie sau obiectele acestora, încercați să faceți acest lucru în aer liber. Nu aruncați apa dintr-o chiuvetă care este utilizată pentru prepararea alimentelor. Folosiți înălbitor pentru a dezinfecta orice chiuvetă, cadă sau toaletă după aceea.
- Dacă copilul dvs. are vârsta de 5 ani sau mai mic, supravegheați copilul în jurul animalelor. Nu permiteți contactul cu fața copilului sau sărutarea. Asistați-vă copilul la spălarea mâinilor după manipularea unui animal.
Agricultura din curte
Deoarece păstrarea găinilor și bucurarea ouălor de casă este populară, este important să înțelegem riscurile salmonelei din aceste activități. Ar trebui să cumpărați păsări de curte vii sau pui de la incubatoare certificate de Planul Național de Ameliorare a Păsărilor USDA (USDA NPIP). Este bine să nu vă luați păsările de la crescătorii de spectacole sau de la alți fermieri din curtea din spate.
Utilizați aceste sfaturi pentru a evita obținerea salmonelei:
- Curățați-vă coșul în mod regulat, purtând mănuși și protecții pentru pantofi sau pantofi pe care îi folosiți numai în coș.
- Schimbați zilnic mâncarea și apa.
- Spălați-vă mâinile după manipularea unui pui sau colectarea ouălor și faceți acest lucru fie în aer liber, fie folosind o chiuvetă care nu este folosită pentru prepararea alimentelor.
- Curățați bolurile de hrănire și alte obiecte în aer liber sau într-o chiuvetă care nu este folosită pentru prepararea alimentelor, dezinfectând-o cu înălbitor.
- Nu mâncați, nu beți și nu fumați în jurul păsărilor.
- Păstrați-vă păsările afară din casă și departe de zone, inclusiv de terase în aer liber, unde pregătiți sau mâncați alimente.
- Nu permiteți copiilor cu vârsta sub 5 ani în jurul păsărilor dvs. și supravegheați alți copii și adulți, astfel încât să se ocupe de păsări în siguranță.
- Dacă o pasăre este bolnavă, separați-o de restul păsărilor și contactați medicul veterinar.
- Asigurați-vă că păsările dvs. primesc toate vaccinurile recomandate.
- Dacă utilizați gunoi de grajd ca compost de grădină, acesta trebuie vindecat cel puțin 45 de zile înainte de utilizare.
- Nu sărutați păsările de curte din curte sau nu le înșurubați și apoi atingeți-vă fața sau gura.
Utilizați aceste sfaturi pentru siguranța ouălor de casă:
- Adună ouăle în fiecare dimineață și după-amiază.
- Nu se recomandă spălarea ouălor după colectare, deoarece Centrul pentru Controlul Bolilor (CDC) spune că spălarea în apă rece poate atrage bacteriile în ouă. Curățați-le în aer liber cu o perie sau o cârpă.
- Aruncați ouăle crăpate sau murdare.
- Dați la frigider ouăle în două ore sau mai puțin.
- Dacă vindeți ouăle dvs., respectați toate reglementările locale și cerințele de licențiere.
- Când mâncați ouă de casă, gătiți-le bine și nu consumați ouă crude.
Identificarea focarelor
Departamentele de sănătate publică și CDC solicită facilităților medicale să raporteze cazurile de salmoneloză, astfel încât să poată identifica și urmări focarele. Laboratoarele clinice trimit izolate de Salmonella către laboratoarele de sănătate publică, astfel încât tipul specific să poată fi determinat și comparat cu altele Salmonella in comunitate. Dacă apar multe cazuri în același timp, aceasta poate însemna că un restaurant, alimentație sau aprovizionare cu apă are o problemă care trebuie corectată de către departamentul de sănătate publică. În timp ce mulți oameni nu solicită asistență medicală pentru o criză de salmoneloză care desfășoară un curs tipic, cei care o fac vor ajuta la această monitorizare pentru focare.
Informații despre focare pot fi văzute pe site-ul CDC.
Exemple de focare recente includ cele cauzate de ouă de coajă, nucă de cocos, salată de pui, muguri crude, kratom, cobai pentru animale de companie și broaște țestoase. Puteți descrie detaliile pentru focare.
Dacă auziți rapoarte de știri despre rechemarea alimentelor din cauza îngrijorării pentru salmonella sau boli de origine alimentară, verificați dacă ați cumpărat produsele amintite. Nu le consuma.