Conţinut
- cauze
- Simptome
- Examene și teste
- Tratament
- Perspectiva (prognoza)
- Posibile complicații
- Când să vă adresați unui specialist medical
- profilaxie
- Instrucțiuni pentru pacient
- Imagini
- Referințe
- Data de examinare 10/26/2017
Alimentele otrăvitoare apar atunci când înghiți alimente sau apă care conține bacterii, paraziți, viruși sau toxinele produse de acești microbi. Majoritatea cazurilor sunt cauzate de bacterii comune, cum ar fi stafilococul sau E coli.
cauze
Alimentele otrăvitoare pot afecta o persoană sau un grup de oameni care au mâncat toate aceleași alimente. Este mai frecventă după mâncare la picnic, cantină școlară, funcții sociale mari sau restaurante.
Atunci când germenii intră în mâncare, se numește contaminare. Acest lucru se poate întâmpla în moduri diferite:
- Carnea sau păsările de curte pot intra în contact cu bacteriile din intestinele unui animal care este procesat.
- Apa utilizată în timpul creșterii sau transportului poate conține deșeuri animale sau umane.
- Alimentele pot fi manipulate într-un mod nesigur în timpul pregătirii în magazine alimentare, restaurante sau case.
Alimentele otrăvitoare pot apărea după consumul de alimente sau băuturi:
- Orice mâncare pregătită de cineva care nu își spăla mâinile în mod corespunzător
- Orice mâncare pregătită folosind ustensile de gătit, plăci de tăiere și alte unelte care nu sunt curățate complet
- Produsele lactate sau alimentele care conțin maioneză (cum ar fi colaj sau salată de cartofi) care au ieșit din frigider prea lung
- Alimentele înghețate sau refrigerate care nu sunt păstrate la temperatura potrivită sau nu sunt reîncălzite la temperatura potrivită
- Pește brut sau stridii
- Fructe sau legume crude care nu au fost spălate bine
- Legume crude sau sucuri de fructe și produse lactate (căutați cuvântul "pasteurizat", ceea ce înseamnă că produsele alimentare au fost tratate pentru a preveni contaminarea)
- Carne sau ouă nedorite
- Apă dintr-un puț sau un curs de apă sau o apă de oraș sau oraș care nu a fost tratată
Multe tipuri de germeni și toxine pot provoca otrăviri alimentare, inclusiv:
- Campylobacter enteritis
- Holeră
- E coli enterită
- Toxine în pești răzleți sau înșelați sau crustacee
- Staphylococcus aureus
- Salmonella
- Shigella
Sugarii și persoanele în vârstă prezintă cel mai mare risc de intoxicație cu alimente. De asemenea, aveți un risc mai mare dacă:
- Aveți o afecțiune gravă, cum ar fi boala renală, diabetul zaharat, cancerul sau HIV și / sau SIDA.
- Ai un sistem imunitar slăbit.
- Călătoriți în afara Statelor Unite în zone în care sunteți expuși la germeni care provoacă otrăviri alimentare.
Femeile gravide și cele care alăptează trebuie să aibă grijă deosebită pentru a evita otrăvirile alimentare.
Simptome
Simptomele de la cele mai frecvente tipuri de intoxicații alimentare vor începe adesea în 2 până la 6 ore de la consumul alimentelor. Acest timp poate fi mai lung sau mai scurt, în funcție de cauza otrăvirii alimentare.
Simptomele posibile includ:
- Crampe abdominale
- Diaree (poate fi sangvina)
- Febră și frisoane
- Durere de cap
- Greață și vărsături
- Slăbiciune (poate fi gravă)
Examene și teste
Furnizorul dvs. de servicii medicale va căuta semne de otrăvire alimentară. Acestea pot include dureri în stomac și semnele corpului dumneavoastră are prea puțin lichid (deshidratare).
Testele se pot face pe scaunele dvs. sau pe alimentele pe care le-ați mâncat pentru a afla ce tip de germen este cauza simptomelor. Cu toate acestea, este posibil ca testele să nu afle întotdeauna cauza diareei.
În cazurile mai grave, furnizorul dvs. poate comanda o sigmoidoscopie. Acest test utilizează un tub subțire, tubular, cu o lumină pe capătul care este lăcuit în anus pentru a căuta sursa de sângerare sau infecție.
Tratament
De cele mai multe ori, vei fi mai bine în câteva zile. Scopul este să ușurați simptomele și să vă asigurați că corpul dumneavoastră are cantitatea corespunzătoare de fluide.
Obținerea de lichide suficiente și învățarea a ceea ce să mănânce vă va ajuta să vă mențineți confortabil. Este posibil să aveți nevoie de:
- Administrați diareea
- Controlează greața și vărsăturile
- Ia o mulțime de odihnă
Puteți bea amestecuri de rehidratare orală pentru a înlocui fluidele și mineralele pierdute prin vărsături și diaree.
Pulberea de rehidratare orală poate fi achiziționată de la o farmacie. Asigurați-vă că amestecați praful în apă sigură.
Puteți să preparați propriul amestec dizolvând o jumătate de linguriță de linguriță sau 3 grame de sare și o jumătate de linguriță de sare de copt și o lingură de linguriță sau 50 de grame de zahăr în apă cu o capacitate de 4 litri.
Dacă aveți diaree și nu puteți să beți sau să mențineți lichide, este posibil să aveți nevoie de fluide administrate printr-o venă (cu IV). Acest lucru poate fi mai frecvent la copiii mici.
Dacă luați diuretice, adresați-vă medicului dumneavoastră dacă trebuie să întrerupeți administrarea diureticei în timp ce aveți diaree. Nu întrerupeți sau nu modificați medicamentele înainte de a discuta cu furnizorul dvs.
Pentru cele mai frecvente cauze ale otrăvirii alimentare, furnizorul dumneavoastră NU va prescrie antibiotice.
Puteți cumpăra medicamente la farmacie care ajută la încetinirea diareei.
- NU utilizați aceste medicamente fără să discutați cu furnizorul dvs. dacă aveți diaree sângeroasă, febră sau diaree severă.
- NU acordați aceste medicamente copiilor.
Perspectiva (prognoza)
Majoritatea oamenilor se recuperează pe deplin din cele mai frecvente tipuri de intoxicații alimentare în decurs de 12 până la 48 de ore. Unele tipuri de intoxicații alimentare pot provoca complicații grave.
Moartea din intoxicații alimentare la persoanele care sunt altfel sănătoase este rară în Statele Unite.
Posibile complicații
Deshidratarea este cea mai frecventă complicație. Acest lucru poate apărea din orice cauză a otrăvirii alimentare.
Complicațiile mai puțin frecvente, dar mult mai grave depind de bacteriile care provoacă otrăvirea alimentară. Acestea pot include:
- Artrită
- Probleme de sângerare
- Deteriorarea sistemului nervos
- Probleme de rinichi
- Umflare sau iritare în țesutul din jurul inimii
Când să vă adresați unui specialist medical
Apelați furnizorul dvs. dacă aveți:
- Sânge sau puroi în scaunele tale
- Diaree și nu pot să bea lichide din cauza greață și vărsături
- O febră de peste 38 ° C (38,3 ° C) sau copilul dumneavoastră are o febră de peste 38 ° C și o diaree
- Semne de deshidratare (sete, ameteli, slabiciune)
- Recent, a călătorit într-o țară străină și a dezvoltat diaree
- Diareea care nu sa îmbunătățit în 5 zile (2 zile pentru un copil sau copil) sau sa agravat
- Un copil care a vărsat mai mult de 12 ore (la un nou-născut mai mic de 3 luni, trebuie să sunați de îndată ce începe vărsăturile sau diareea)
- Alimente otrăvitoare care provin de la ciuperci, pește sau alte fructe de mare, sau botulism
profilaxie
Există numeroși pași care pot fi luați pentru a preveni otrăvirile alimentare.
Instrucțiuni pentru pacient
- O dietă lichidă clară
- Dieta completa lichida
- Când aveți greață și vărsături
Imagini
Intoxicație alimentară
anticorpii
Referințe
Mody RK, președintele Griffin. Boala alimentară. În: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, eds. Mandell, Douglas și Bennett, Principiile și practica bolilor infecțioase, ediție actualizată. Al 8-lea ed. Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2015: cap 103.
Nguyen T, Akhtar S. Gastroenterită. În: Pereți RM, Hockberger RS, Gausche-Hill M, eds. Medicina de urgență a lui Rosen: Concepte și practici clinice. Al 9-lea ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2018: chap 84.
Schiller LR, Sellin JH. Diaree. În: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds. Sleisenger și Fordtran: bolile gastro-intestinale și hepatice: patofiziologie / diagnostic / management. 10 ed. Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2016: chap 16.
Data de examinare 10/26/2017
Actualizat de: Michael M. Phillips, MD, profesor clinic de medicină, Universitatea George Washington, Facultatea de Medicină, Washington, DC. De asemenea, revizuit de către David Zieve, MD, MHA, Director Medical, Brenda Conaway, Director Editorial, și A.D.A.M. Echipa editorială.