Conţinut
Nu există nicio îndoială că boala celiacă este în creștere, iar sensibilitatea la gluten non-celiacă ar putea fi, de asemenea. Unii oameni au sugerat că grâul modificat genetic - cunoscut și ca grâu OMG - ar putea fi de vină pentru aceste creșteri. Cu toate acestea, adevărul este că grâul OMG nu poate fi blamat pentru creșterile în boala celiacă și sensibilitatea la gluten, pur și simplu pentru că grâul OMG nu este cultivat comercial.Date importante despre grâul modificat genetic
Pentru a fi considerată modificată genetic, o plantă precum grâul trebuie să aibă modificat genomul prin splicarea genelor în laborator. Oamenii de știință care proiectează genetic culturile caută să introducă o trăsătură de dorit în acea cultură și fac acest lucru prin inserarea unei noi secvențe genetice de la o altă specie în genomul culturii țintă.
De exemplu, gigantul biotehnologiei Monsanto Co. și-a creat soia OMG prin introducerea unei secvențe genetice dintr-o bacterie specifică, Agrobacterium sp. tulpina CP4, în genomul soiei. Această genă a bacteriei permite boabelor de soia să reziste aplicațiilor repetate ale erbicidului Roundup (produs de asemenea de Monsanto).
Monsanto și-a abandonat eforturile de dezvoltare a grâului Roundup Ready în 2004. Cu toate acestea, Monsanto a experimentat cu ingineria genetică a grâului pentru a produce tulpini de grâu rezistente la secetă și cu randament mai ridicat. Concurenții - în special Syngenta AG și BASF Global - urmăresc, de asemenea, grâu OMG. Cu toate acestea, niciunul dintre aceste produse nu este pregătit pentru piață și sunt cultivate în prezent doar ca experimente.
Au fost detectate câteva cazuri izolate de grâu OMG (grâu Roundup Ready) în ferme, dar nu au existat dovezi că grâul a intrat în aprovizionarea cu alimente. Aceasta înseamnă (contrar credinței populare) că grâul OMG nu poate fi blamat pentru cazuri crescute de sensibilitate la celiaci și gluten.
Grâu hibridizat Mai Be to Blame
Asta nu înseamnă că grâul nu s-a schimbat în ultimele jumătate de duzină de decenii, totuși, s-a întâmplat, ca urmare a unui proces numit hibridizare (care este diferit de ingineria genetică). Și unii oameni de știință au speculat că aceste modificări ar putea fi o cauză a creșterii numărului de persoane care au incapacitatea de a tolera glutenul.
În hibridizare, oamenii de știință nu se amestecă direct cu genomul plantei. În schimb, aleg anumite tulpini ale unei plante cu caracteristici dorite și le cresc pentru a întări aceste caracteristici. Când acest lucru se face în mod repetat, generațiile succesive ale unei anumite plante pot arăta foarte diferit de strămoșii plantei.
Așa s-a întâmplat cu grâul modern, care este mai scurt, mai brun și cu un randament mult mai ridicat decât culturile de grâu de acum 100 de ani. Culturile de grâu pitic și semi-pitic și-au înlocuit verii mai înalți, iar aceste tulpini de grâu necesită mai puțin timp și mai puțin îngrășământ pentru a produce o recoltă robustă de fructe de pădure de grâu.
Cu toate acestea, un studiu publicat în Jurnalul de chimie agricolă și alimentară a raportat că nu există cu adevărat mai mult gluten în grâul modern decât în grâul din anii 1920.
Un cuvânt de la Verywell
Studiile arată o creștere semnificativă a incidenței bolii celiace în ultimele decenii. Anecdotic, sensibilitatea la gluten pare, de asemenea, să crească, deși nu au existat studii care să confirme acest lucru (și unii dau vina pe tendința actuală a dietă fără gluten pentru creșteri raportate).
Cu toate acestea, nu este deloc clar de ce numărul persoanelor afectate de aceste două condiții ar putea crește.
Donald D. Kasarda, om de știință al Departamentului Agriculturii din SUA, care a scris studiul din 2013 privind grâul din anii 1920, se întreabă dacă este posibil ca consum de grâu în ultimii ani - mai degrabă decât gluten crescut în grâul consumat de fapt - ar putea fi în parte vinovat de incidența crescută a bolii celiace. El mai spune că utilizarea glutenului de grâu ca ingredient în alimentele procesate ar putea contribui. Cu toate acestea, el spune că trebuie făcute mult mai multe cercetări pentru a evalua acești alți posibili contribuabili.
Cu toate acestea, nimeni nu știe cu adevărat de ce boala celiacă (și, eventual, sensibilitatea la gluten) ar putea afecta mai mulți oameni. Totuși, există un lucru sigur: grâul modificat genetic nu se poate fie de vina.